Описание на продукта
Папаин е естествен биологичен ензимен препарат, извлечен от незрялата пулпа на папая чрез биоинженерна технология, съставен главно от папаин, папая сирище A, папая сирище B, папая пептидаза B и други протеолитични ензими. Състои се от 212 аминокиселини и има молекулно тегло 27 000.
Активният център съдържа цистеин и представлява сулфхидрил-съдържаща ендопротеаза с протеазна и естеразна активност. Тя има силна хидролизна способност към животински и растителни протеини, пептиди, естери, амиди и др. Поради високата си ензимна активност, добрата термична стабилност и естествената си безопасност, тя се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, фуражната промишленост, ежедневната химическа промишленост, кожарската промишленост и текстилната промишленост.
Продуктът има добра водоразтворимост, без мирис, лесно разтворим във вода и глицерол. Водният разтвор е безцветен или светложълт, понякога млечнобял, почти неразтворим в органични разтворители.
Приложения
Омекотяване на месото
Папаин може да хидролизира мускулните влакна и колагена в пептид с малка молекула или аминокиселина, което може да разруши мускулната нишка и сухожилната нишка и да направи месото крехко и хрупкаво и в същото време по-лесно усвоимо.
Изясняване на бира
Папаин може допълнително да хидролизира протеините в бирата, за да произведе повече пептиди или аминокиселини, правейки виното по-избистрено и подобрявайки вкуса на бирата. Препоръчително е да добавите 0,08 mg/100 ml папаин към бирата в процеса на съхранение в замразено състояние за по-добър ефект на избистряне.
Пекарска промишленост
Папаин може да намали крехкостта на тестото чрез хидролиза на протеин от брашно, което може да направи печените продукти добре оформени и да намали процента на дефекти. Междувременно късият пептид и аминокиселината от хидролизата могат да подобрят вкуса и да намалят количеството масло и захар чрез реакцията на Maillard със захар.
Производство на подправки
Папаин може да се използва за хидролизиране на животински и растителни протеини като месо, боб, гъби и др. и след това да се използва за производство на пилешка есенция, масло, соев сос, гъбена есенция и други подправки.
Ензимна съставка за производство
Папаинът се използва като основна ензимна съставка в преработката на храни и промишленото производство. Използва се за хидролизиране на специфични животински и растителни протеини в пептидни съставки за формулиране, като например производството на колагенови пептиди и производството на растителни протеинови хидролизати.
Обработка на фуражи
Може да се добавя към фуража за подобряване на хранителната стойност на фуража и намаляване на разходите за хранене. Използва се при хидролиза на остатъци от месни протеини, щателна хидролиза, може да намали вискозитета на крайния продукт, да подобри вкуса и аромата и да произведе висококачествена храна за домашни любимци.
Ежедневна химическа индустрия
Папаин се използва в ежедневната химическа промишленост по два основни начина:
- Добавя се директно към пастата за зъби за подобряване на почистващата способност и се добавя към почистващия продукт за лице за ексфолиране. Когато се добави към продукти за грижа за кожата, папаинът може лесно да образува комплекси с медни йони в меланина, за да намали образуването на пигментация.
- Използва се за хидролизиране на протеини за получаване на пептидни екстракти с малки молекули, които могат да се използват за забавяне на стареенето, когато се добавят към модерни продукти за грижа за кожата.
