Опис товару

Папаїн це природний біологічний ферментний препарат, витягнутий із незрілої м’якоті папайї за допомогою технології біоінженерії, в основному складається з папаїну, сичужного ферменту папайї А, сичужного ферменту папайї В, пептидази папайї В та інших протеолітичних ферментів. Він складається з 212 амінокислот і має молекулярну масу 27000.

Активний центр містить цистеїн, і це сульфгідрильна ендопротеаза з протеазною та естеразною активністю. Вона має сильну гідролізну здатність до тваринних та рослинних білків, пептидів, естерів, амідів тощо. Завдяки високій ферментативній активності, добрій термостабільності та природній безпеці, вона широко використовується в харчовій промисловості, кормовій, хімічній, шкіряній та текстильній промисловості.

Продукт добре розчиняється у воді, не має запаху, легко розчиняється у воді та гліцерині. Водний розчин безбарвний або світло-жовтий, іноді молочно-білий, майже нерозчинний в органічних розчинниках.

Додатки

Розм'якшення м'яса

Папаїн може гідролізувати м’язове волокно та колаген у дрібномолекулярний пептид або амінокислоту, яка може розірвати м’язову та сухожильну нитку та зробити м’ясо м’яким та хрустким, і водночас легше засвоюватися.

Освітлення пива

Папаїн може додатково гідролізувати білки в пиві для отримання більшої кількості пептидів або амінокислот, що робить вино більш просвітленим і покращує смак пива. Рекомендується додавати 0,08 мг/100 мл папаїну до пива під час зберігання в замороженому стані для кращого ефекту освітлення.

Хлібопекарська промисловість

Папаїн може зменшити ніжність тіста завдяки гідролізу білка борошна, що може зробити випічку добре сформованою та зменшити кількість дефектів. Тим часом короткий пептид і амінокислота від гідролізу можуть покращити смак і зменшити кількість олії та цукру через реакцію Майяра з цукром.

Виробництво спецій

Папаїн можна використовувати для гідролізу тваринних і рослинних білків, таких як м’ясо, боби, гриби тощо, а потім використовувати для виробництва курячої есенції, олії, соєвого соусу, грибної есенції та інших приправ.

Ферментний інгредієнт для виробництва

Папаїн використовується як базовий ферментний інгредієнт у харчовій промисловості та промисловому виробництві. Він використовується для гідролізу певних тваринних та рослинних білків на пептидні інгредієнти для рецептур, таких як виробництво колагенових пептидів та виробництво гідролізату рослинного білка.

Обробка кормів

Його можна додавати в корм для підвищення поживної цінності корму та зниження витрат на годування. Використовується під час гідролізу залишків м’ясного білка, ретельний гідроліз може зменшити в’язкість готового продукту, покращити смак і аромат і виробляти високоякісний корм для домашніх тварин.

Щоденна хімічна промисловість

Папаїн використовується в щоденній хімічній промисловості двома основними способами:

• Його безпосередньо додають до зубної пасти, щоб покращити очищувальну здатність, і додають до миючого засобу для обличчя для відлущування. При додаванні до засобів по догляду за шкірою папаїн може легко утворювати комплекси з іонами міді в меланіні, щоб зменшити утворення пігментації.
• Він використовується для гідролізу білків для отримання дрібномолекулярних пептидних екстрактів, які можна використовувати для уповільнення старіння при додаванні до вдосконалених засобів догляду за шкірою.