Descriere produs
Papain este un preparat enzimatic biologic natural extras din pulpa necoaptă de papaya prin tehnologie de bioinginerie, compus în principal din papaină, cheag de papaya A, cheag de papaya B, peptidază de papaya B și alte enzime proteolitice. Este format din 212 aminoacizi și are o greutate moleculară de 27000.
Centrul activ conține cisteină, o endoprotează care conține sulfhidril și are activități de protează și esterază. Are o puternică capacitate de hidroliză a proteinelor animale și vegetale, peptidelor, esterilor, amidelor etc. Datorită activității sale enzimatice ridicate, stabilității termice bune și siguranței naturale, a fost utilizat pe scară largă în industria alimentară, a hranei pentru animale, a substanțelor chimice de uz zilnic, a pielăriei și a textilelor.
Produsul are o solubilitate bună în apă, fără miros, ușor solubil în apă și glicerol. Soluția apoasă este incoloră sau galben deschis, uneori alb lăptos, aproape insolubilă în solvenți organici.
Aplicații
Frăgezirea cărnii
Papain poate hidroliza fibrele musculare și colagenul în molecule mici de peptidă sau aminoacid, care poate rupe filamentul muscular și filamentul tendonului și poate face carnea fragedă și crocantă și, în același timp, poate fi absorbită mai ușor.
Clarificarea berii
Papain poate hidroliza în continuare proteinele din bere pentru a produce mai multe peptide sau aminoacizi, făcând vinul mai clarificat și îmbunătățind gustul berii. Se recomandă adăugarea a 0,08 mg/100 ml de papaină la bere în procesul de depozitare congelată pentru un efect de clarificare mai bun.
Industria de panificație
Papain poate reduce frăgezimea aluatului prin hidroliza proteinei făinii, care poate face ca produsele de panificație să fie bine formate și să reducă rata defectuoasă. Între timp, peptida scurtă și aminoacidul din hidroliză pot îmbunătăți aroma și pot reduce cantitatea de ulei și zahăr prin reacția Maillard cu zahărul.
Producția de condimente
Papain poate fi folosit pentru hidroliza proteinelor animale și vegetale, cum ar fi carnea, fasolea, ciupercile etc., și apoi folosit pentru a produce esență de pui, ulei, sos de soia, esență de ciuperci și alte condimente.
Ingredient enzimatic pentru fabricație
Papaina este utilizată ca ingredient enzimatic de bază în procesarea alimentelor și în producția industrială. Este utilizată pentru hidrolizarea proteinelor animale și vegetale specifice în ingrediente peptidice pentru formulare, cum ar fi producția de peptide de colagen și fabricarea hidrolizatului de proteine vegetale.
Procesarea hranei
Poate fi adăugat în furaj pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă a furajelor și pentru a reduce costurile de hrănire. Folosit în hidroliza resturilor de proteine din carne, hidroliza completă, poate reduce vâscozitatea produsului finit, poate îmbunătăți gustul, plus aroma și poate produce hrană pentru animale de companie de înaltă calitate.
Industria chimică zilnică
Papain este utilizat în industria chimică zilnică în două moduri principale:
- Se adaugă direct în pasta de dinți pentru a îmbunătăți capacitatea de curățare și se adaugă la detergentul facial pentru a exfolia. Când este adăugată la produsele de îngrijire a pielii, papaina poate forma cu ușurință complexe cu ionii de cupru din melanină pentru a reduce formarea pigmentării.
- Este folosit pentru a hidroliza proteinele pentru a produce extracte de peptide cu molecule mici, care pot fi folosite pentru a întârzia îmbătrânirea atunci când sunt adăugate la produse avansate de îngrijire a pielii.
