Ферменти для бродіння вина

Додатки
Під час мацерації червоного вина комплекси пектинази, целюлази та геміцелюлази гідролізують клітинні стінки виноградної шкірки та пектинові речовини, збільшуючи вільний стік та вихід під час пресування, покращуючи колір та екстракцію фенолів. У виробництві білого вина цілеспрямована обробка пектиназою знижує в'язкість сусла, прискорює освітлення і скорочує час флотації або холодного відстоювання перед ферментацією. Бета-глюканаза застосовується для розщеплення глюканів з винограду, ураженого ботритисом, відновлюючи здатність до фільтрації та зменшуючи забруднення мембран. Високотемпературна стабільна альфа-амілаза використовується у додатковій ферментації або ферментації на основі зернових для розрідження крохмалю при підвищених температурах, що покращує доступність зброджуваного цукру та обробку сусла. Протеазні компоненти сприяють зменшенню білкового осаду та покращують стабільність у подальшому процесі.

Асортимент продукції
Доступні препарати включають мультиензимні комплекси (≥5 000 000 ОД/мл), вироблені зі штамів Aspergillus niger, високотемпературну альфа-амілазу (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2), отриману з Bacillus licheniformis, і харчову пектиназу (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1) для обробки білого вина. Поставляється переважно у вигляді стабілізованих рідких концентратів, придатних для потокового дозування, зі специфікаціями, приведеними у відповідність до стандартів FCC, де це можливо. Продукти призначені для масштабування від пілотних випробувань до безперервної промислової ферментації з постійною активністю та простежуваністю від партії до партії.

Прочитайте наш повний посібник з ферментів для виноробства →