Молочні ферменти

Додатки
У виробництві сиру сичужний фермент і хімозин (CAS 9001-98-3) застосовуються під час сквашування молока для специфічного розщеплення κ-казеїну за зв'язком Phe105-Met106, дестабілізуючи казеїнові міцели і формуючи твердий, однорідний сирний згусток. Контрольована коагуляція покращує міцність сирної маси, відділення сироватки та загальний вихід сиру, особливо у твердих та напівтвердих сортах. Мікробні та рослинні коагулянти використовуються в системах пастеризованого молока, де стандартизована активність згортання (наприклад, 5 000-20 000 ОД/г і 20 000 ОД/г) забезпечує передбачуваний час згортання. Лактаза (β-галактозидаза, CAS 9031-11-2) додається в молоко перед ферментацією або обробкою УВТ для гідролізу лактози до глюкози і галактози, підвищуючи солодкість і дозволяючи маркування безлактозного молока; типові застосування включають молоко зі зниженим вмістом лактози, йогурти і сироваткові напої з визначеними цілями ALU для повного гідролізу.

Асортимент продукції
В наявності є харчові сичужні ферменти та порошки хімозину (включаючи сертифіковані халяль та рослинного походження) зі стандартизованою активністю 5 000-20 000 ОД/г та 20 000 ОД/г, які підходять для періодичних та безперервних сироварних чанів. Порошки ферменту лактази (CAS 9031-11-2) доступні в різних концентраціях, включаючи 10 000 ALU/г, 50 000 ALU/г і 100 000 ALU/г для гнучкого дозування при переробці молока і сироватки. Всі продукти поставляються в промислових упаковках для масштабування виробництва, з послідовною діяльністю від партії до партії для підтримки кваліфікації закупівель та перевірки виробництва.

Прочитайте наш повний посібник з молочних ферментів →