хімозин це свого роду природний фермент, виділений і очищений із незрілих плодів натуральної папайї за допомогою біоінженерної технології. Його молекулярна маса становить 36000 і належить до ферменту SH. Він може сприяти згортанню молочних продуктів і широко використовується у виробництві сиру та йогурту.
Chymosin can specifically cut into milk κ The peptide bond between phe105-et106 of casein destroys casein micelles to form hydrophilic glycomacropeptide. In the presence of calcium ion, the chemical bond between casein micelles finally forms clot or solidified milk.
Він легко розчинний у воді, а водний розчин являє собою світло-жовту рідину.
Назва продукту:
сичужний фермент
Основні інгредієнти:
Сичужний фермент, глюкоза
Специфікація продукту:
20000 одиниць Сокслета (налаштовується)
Характер продукту:
Молочно-жовтий порошок
Спосіб зберігання:
Сушіння при кімнатній температурі, темне зберігання,
Термін зберігання:
12 місяців
вступ
застосування:
- Обробка сиру: Сичужний фермент незамінний для виробництва сиру. Препарат може ефективно згортати молоко для виробництва свіжого сиру, скорочувати час дозрівання сиру, ефективно контролювати гідроліз казеїну, запобігати надмірному гідролізу казеїну з утворенням гіркого пептиду, зменшувати втрати білка та жиру та підвищувати вихід сир.
- Обробка йогурту: Хімозин, витягнутий зі шлунка тварин, використовувався для сприяння згортанню молочних продуктів, але джерело тваринного хімозину було нестабільним. У той же час, з огляду на расу і віру, рослина хімозин набувала все більшої популярності. Це має великі економічні вигоди.
