Хімозин це свого роду природний фермент, виділений і очищений із незрілих плодів натуральної папайї за допомогою біоінженерної технології. Його молекулярна маса становить 36000 і належить до ферменту SH. Він може сприяти згортанню молочних продуктів і широко використовується у виробництві сиру та йогурту.
Хімозин може спеціально врізатися в молоко κ Пептидний зв’язок між phe105-et106 казеїну руйнує міцели казеїну з утворенням гідрофільного глікомакропептиду. У присутності іонів кальцію хімічний зв’язок між міцелами казеїну нарешті утворює згусток або тверде молоко.
Він легко розчинний у воді, а водний розчин являє собою світло-жовту рідину.
Назва продукту:
сичужний фермент
Основні інгредієнти:
Сичужний фермент, глюкоза
Специфікація продукту:
20000 одиниць Сокслета (налаштовується)
Характер продукту:
Молочно-жовтий порошок
Спосіб зберігання:
Сушіння при кімнатній температурі, темне зберігання,
Термін зберігання:
12 місяців
вступ
застосування:
- Обробка сиру: Сичужний фермент незамінний для виробництва сиру. Препарат може ефективно згортати молоко для виробництва свіжого сиру, скорочувати час дозрівання сиру, ефективно контролювати гідроліз казеїну, запобігати надмірному гідролізу казеїну з утворенням гіркого пептиду, зменшувати втрати білка та жиру та підвищувати вихід сир.
- Обробка йогурту: Хімозин, витягнутий зі шлунка тварин, використовувався для сприяння згортанню молочних продуктів, але джерело тваринного хімозину було нестабільним. У той же час, з огляду на расу і віру, рослина хімозин набувала все більшої популярності. Це має великі економічні вигоди.
