凝乳酶 是一种通过生物工程技术从天然木瓜未成熟果实中分离纯化的天然酶。其分子量为 36000，属于 SH 酶。它能促进乳制品凝固，广泛应用于奶酪和酸奶的生产。
凝乳酶可特异性切割乳中酪蛋白 κ-酪蛋白中 phe105-et106 之间的肽键，破坏酪蛋白胶束并形成亲水性糖巨肽。在钙离子存在下，酪蛋白胶束之间的化学键最终形成凝块或凝固乳。
它易溶于水，水溶液为淡黄色液体。
产品名称：
凝乳酶
主要成分：
Rennet, 葡萄糖
产品规格：
20000 个索氏装置（可定制）
产品特征
奶黄粉
储存方法：
室温干燥，阴暗储藏、
保质期：
12个月
介绍
应用：
- 奶酪加工： Rennet 是奶酪生产中不可或缺的成分。该制剂能有效地使牛奶凝结成新鲜奶酪，缩短奶酪的成熟时间，有效控制酪蛋白的水解，防止酪蛋白过度水解产生苦肽，减少蛋白质和脂肪的损失，提高奶酪的产量。
- 酸奶加工： 从动物胃中提取的糜蛋白酶被用来促进乳制品的凝固，但动物糜蛋白酶的来源并不稳定。与此同时，出于对种族和信仰的考虑，植物糜蛋白酶越来越受欢迎。它具有巨大的经济效益。
