Chymosin är ett slags naturligt enzym isolerat och renat från de omogna frukterna av naturlig papaya genom bioteknik. Dess molekylvikt är 36000 och tillhör SH-enzym. Det kan främja koaguleringen av mejeriprodukter och används i stor utsträckning vid tillverkning av ost och yoghurt.
Chymosin can specifically cut into milk κ The peptide bond between phe105-et106 of casein destroys casein micelles to form hydrophilic glycomacropeptide. In the presence of calcium ion, the chemical bond between casein micelles finally forms clot or solidified milk.
Det är lättlösligt i vatten, och vattenlösningen är en ljusgul vätska.
Produktnamn:
Löpe
Huvudingredienser:
Löpe, glukos
Produktspecifikation:
20 000 Soxhlet-enheter (anpassningsbar)
Produktkaraktär:
Mjölkgult pulver
Förvaringsmetod:
Torkning i rumstemperatur, mörk förvaring,
Hållbarhet:
12 månader
Introduktion
Ansökan:
- Ostbehandling: Löpe är oumbärligt för osttillverkning. Preparatet kan effektivt osta mjölken för att producera färsk ost, förkorta ostens mognadstid, effektivt kontrollera hydrolysen av kasein, förhindra överdriven hydrolys av kasein för att producera bitter peptid, minska förlusten av protein och fett och öka utbytet av ost.
- Yoghurtbearbetning: Kymosin extraherat från djurmage användes för att främja koagulering av mejeriprodukter, men källan till animalisk kymosin var instabil. Samtidigt, på grund av hänsyn till ras och tro, var växtchymosin mer och mer populärt. Det har stora ekonomiska fördelar.
