Chymozín je druh prírodného enzýmu izolovaného a čisteného z nezrelých plodov prírodnej papáje technológiou bioinžinierstva. Jeho molekulová hmotnosť je 36000 a patrí k enzýmu SH. Môže podporovať koaguláciu mliečnych výrobkov a je široko používaný pri výrobe syra a jogurtu.
Chymozín sa môže špecificky štiepiť do mlieka κ Peptidová väzba medzi phe105-et106 kazeínu ničí kazeínové micely za vzniku hydrofilného glykomakropeptidu. V prítomnosti iónu vápnika chemická väzba medzi kazeínovými micelami nakoniec vytvára zrazeninu alebo stuhnuté mlieko.
Je ľahko rozpustný vo vode a vodný roztok je svetložltá kvapalina.
Názov produktu:
Syridlo
Hlavné ingrediencie:
Syridlo, glukóza
Špecifikácia produktu:
20 000 Soxhletových jednotiek (prispôsobiteľné)
Charakter produktu:
Mliečne žltý prášok
Spôsob skladovania:
Sušenie pri izbovej teplote, tmavé skladovanie,
Čas použiteľnosti:
12 mesiacov
Úvod
Aplikácia:
- Spracovanie syra: Syridlo je nevyhnutné na výrobu syra. Prípravok môže účinne zrážať mlieko na výrobu čerstvého syra, skrátiť dobu zrenia syra, účinne kontrolovať hydrolýzu kazeínu, zabrániť nadmernej hydrolýze kazeínu za vzniku horkého peptidu, znížiť stratu bielkovín a tuku a zvýšiť výťažnosť kazeínu. syr.
- Spracovanie jogurtu: Chymozín extrahovaný zo zvieracieho žalúdka sa používal na podporu koagulácie mliečnych výrobkov, ale zdroj živočíšneho chymozínu bol nestabilný. Zároveň, vzhľadom na rasu a presvedčenie, bol rastlinný chymozín stále viac populárny. Má veľké ekonomické výhody.
