Chymosin er en slags naturligt enzym, der er isoleret og renset fra de umodne frugter af naturlig papaya ved hjælp af bioteknologisk teknologi. Dens molekylvægt er 36000 og tilhører SH-enzym. Det kan fremme koaguleringen af mejeriprodukter og er meget udbredt til fremstilling af ost og yoghurt.
Chymosin kan specifikt skære i mælk κ Peptidbindingen mellem phe105-et106 af kasein ødelægger kaseinmiceller for at danne hydrofilt glycomacropeptid. I nærværelse af calciumion danner den kemiske binding mellem kaseinmiceller til sidst koagel eller størknet mælk.
Det er letopløseligt i vand, og vandopløsningen er en lysegul væske.
Produktnavn:
Løbe
Hovedingredienser:
Løbe, glukose
Produktspecifikation:
20000 Soxhlet-enheder (tilpasses)
Produktkarakter:
Mælkegult pulver
Opbevaringsmetode:
Tørring ved stuetemperatur, mørk opbevaring,
Holdbarhed:
12 måneder
Indledning
Anvendelse:
- Ostebehandling: Løbe er uundværlig til osteproduktion. Præparatet kan effektivt oste mælken for at producere frisk ost, forkorte ostens modningstid, effektivt kontrollere hydrolysen af kasein, forhindre overdreven hydrolyse af kasein for at producere bittert peptid, reducere tabet af protein og fedt og øge udbyttet af kasein. ost.
- Yoghurtbehandling: Chymosin udvundet fra dyremave blev brugt til at fremme koaguleringen af mejeriprodukter, men kilden til animalsk chymosin var ustabil. På samme tid, på grund af hensynet til race og tro, var plantechymosin mere og mere populært. Det har store økonomiske fordele.
