Доставчик на бромелаин ензим в насипно състояние

Купете бромелаинов ензим на прах за промишлени приложения. Бромелаинът се използва широко в омекотяването на месо, избистрянето на пивоварството, текстилната обработка и производството на козметика. Предлага се от 1 кг, с хранителен и технически клас.

Бромелаин с хранителен клас за омекотяване на месо, хидролиза на протеини, пивоварство и производство на храни. 50 000–1 200 000 U/g. Доставя се до над 180 страни от 1 кг. Сертификат за анализ с всяка партида.
Преглед на продукти
Заявка за оферта

Как действа бромелаинът

Бромелаинът е цистеинова протеаза (EC 3.4.22.32-33), извлечена от стъблото и плода на ананас (Ananas comosus). Тя хидролизира пептидните връзки в протеините, като има широка субстратна специфичност и активност в широк диапазон на рН.

Хидролизира мускулните протеини

Бромелаинът разцепва миозина и актина в мускулните влакна на месото, като намалява твърдостта и подобрява крехкостта. Активността при 50-70°C по време на готвене гарантира, че крехкостта се проявява през целия етап на термична обработка.

Широка рН активност

Активен при рН 4,5-9,5 с оптимум при рН 6,0-7,5 и 50-60°C. Този широк профил прави бромелаина подходящ както за киселинни (сокове, напитки), така и за неутрални (месо, млечни продукти) приложения.

Произвежда биоактивни пептиди

Хидролизатите, генерирани от бромелаин, съдържат биоактивни пептиди, използвани като съставки във функционални храни и хранителни продукти. Анализ на пептидния профил се предлага при поискване.

Приложения на бромелаин по индустрии

Бромелаинът се използва навсякъде, където контролираната протеолиза подобрява текстурата, прозрачността, добива или хранителната стойност.
Омекотяване на месото

Инжектира се или се маринова в говеждо, свинско и птиче месо за разграждане на миофибриларни протеини и съединителна тъкан. Активен по време на готвене (50-70°C) - самоактивира се при 75°C+ за контролирано омекване.

Варене и защита от хлад

Хидролизира протеините, образуващи мъгла в бирата по време на студеното кондициониране, като предотвратява образуването на мъгла и удължава срока на годност на бирата. Използва се и в пшенични и ръжени бири за подобряване на филтрацията.

Производство на храни

Високоактивният бромелаин (400 000–1 200 000 U/g) се използва в таблетки, капсули и сашета за производство на храни. Предлага се във варианти с GDU клас (400 GDU, 2 500 GDU) за нуждите на производството на храни.

Преработка на храни

Произвежда протеинови хидролизати за пикантни вкусови основи, аналози на месо на растителна основа и функционални протеинови съставки. Използва се и в млечната промишленост за хидролиза на казеин и ускоряване на зреенето на сиренето.

Feed & Fermentation

Подобрява усвояемостта на протеините в аквакултурите и специалните фуражи. Използва се във ферментационни процеси, при които контролираната протеолиза на растителни протеини подобрява добива и обработката надолу по веригата.

Bromelain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Омекотяване на месото

Обработка на месо | Хидролиза на миофибриларни протеини

функция: Бромелаинът е цистеинова протеаза от стъблото на ананас с висока специфичност към миофибриларните протеини (миозин, актин, тропонин-Т). За разлика от папаина, бромелаинът има по-ниска колагенова активност, което го прави идеален за разфасовки, при които е необходимо омекотяване на влакната без прекомерно разграждане на съединителната тъкан. Осигурява активирано от готвенето омекване - минимална активност при студено съхранение, пълна активност по време на готвене.

Типична доза на приложение: 10-100 ppm в инжекционен солен разтвор (скорост на изпомпване 10-15%); 0,005-0,03% w/w в сух омекотител; активност ≥1,000 GDU/g

Приложения: Говежди пържоли и печено месо, свински бут и плешка, пилешко и пуешко месо с цели мускули, продукти за контрол на порциите в ресторантите за бързо обслужване (QSR).

Свързано ръководство: Meat Processing Enzymes — bromelain, papain & tenderizing enzyme guide →

Преглед на продукти с бромелаин →

Варене и защита от хлад

Пивоварство | Предотвратяване на протеинова мъгла

функция: Подобно на папаина, бромелаинът разгражда протеините, получени от хордеин, активни за помътняване, в бирата по време на кондициониране, предотвратявайки образуването на студена мъгла. Бромелаинът е малко по-селективен за протеините, активни за помътняване, отколкото папаина, с по-нисък риск от разграждане на протеините от пяна при еквивалентна скорост на приложение, което го прави предпочитан за производство на чувствителна към пяна първокласна лагер бира.

Типична доза на приложение: 1-5 g/hL бира в резервоара за кондициониране; 0-4°C; инактивира се чрез пастьоризация при 72°C; проверява се стабилността на пяната след третиране

Приложения: Премиум лагер за защита от охлаждане, удължаване на срока на годност на пилзнера, прозрачност на бирата, кондиционирана в бутилка, кондициониране на бирата в кег.

Свързано ръководство: Brewing Enzymes — bromelain & papain for beer chill-proofing guide →

Преглед на продукти с бромелаин →

Food Processing & Protein Modification

Приложения за производство на храни

функция: Бромелаинът е цистеинова протеаза, използвана в преработката на храни за модификация и хидролиза на протеини. Стандартизираният бромелаин (обикновено 2400–3000 GDU/g) се използва в ензимните формулировки, хидролизата на протеини, омекотяването на месото и производството на храни. Бромелаинът е признат от GRAS в САЩ за приложения в преработката на храни.

Типична доза на приложение: 2400–3000 GDU/g активност; подходящ за преработка на храни и търговски ензимни приложения

Приложения: формулиране на ензими, модифициращи протеини, приложения в хранително-вкусовата промишленост, омекотяване на месо, избистряне на бира и вино, производство на храни.

Преглед на продукти с бромелаин →

Food Processing & Protein Hydrolysis

Хранителни съставки | Контролирана хидролиза

функция: Благодарение на бромелаина се получават висококачествени протеинови хидролизати с добри вкусови качества - по-малко горчиви от алкалните протеазни хидролизати поради специфичната селективност на пептидните връзки. Използва се за производство на функционални протеинови хидролизати за супи, подправки, спортно хранене и детско хранене, където качеството на вкуса е от решаващо значение.

Типична доза на приложение: 0,05-0,2% w/w ензим:субстрат; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 часа; DH 10-25%

Приложения: Хидролизати с вкус на пилешко/говеждо/морска храна, протеинови изолати за спортно хранене, частична хидролиза на протеини за детски храни, функционални пептидни съставки.

Преглед на продукти с бромелаин →

Animal Feed & Aquaculture

Производство на фуражи | Усвояемост на протеините

функция: Бромелаинът подобрява смилаемостта на протеините при моногастрични животни и видове аквакултури. Широкият обхват на протеиновия субстрат и стабилността му при pH в червата го правят ефективен за диети за птици и свине. В аквахрани бромелаинът подобрява оползотворяването на рибното брашно и соевия протеин, като подпомага растежа и подобрява FCR.

Типична доза на приложение: 100-500 U/g фураж; налични са стабилни формули за гранулиране; комбинирайте с протеаза и амилаза за цялостен коктейл от ензими за фураж

Приложения: Фуражи за птици за стартиране и отглеждане, диети за свине за разплод, аквафуражи за скариди и риби, висококачествени храни за домашни любимци с висока степен на усвояемост на протеините.

Преглед на продукти с бромелаин →

Продукти с бромелаин вече са налични

Разгледайте нашата гама от бромелаин - от 50 000 U/g до 1 200 000 U/g, включително варианти с GDU-градус. Всички продукти се доставят със сертификат за анализ и лист с технически данни.

Защо да използвате бромелаин от enzymes.bio?

Нисък MOQ от 1 кг

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Персонализирани препарати

Нашият технически екип разработва ензимни препарати по поръчка, които отговарят на точните ви спецификации.

Глобална доставка

Изпълнение на DHL, FedEx и USPS до над 180 държави с пълно проследяване. Предлага се доставка по студена верига.

Техническа поддръжка

Ръководство за приложение от нашите специалисти по ензими относно нормите на приложение, стабилността и формулировката.

Често задавани въпроси

Бромелаинът е смес от цистеинови протеази, извлечени предимно от стъблото на ананас (Ananas comosus). Стъбловият бромелаин (SBM) е основната търговска форма - той е по-обилен и с по-постоянна активност от плодовия бромелаин. Търговският бромелаин е стандартизиран до GDU (Gelatin Digesting Units) или CDU (Casein Digesting Units) активност.
GDU (Единици за смилане на желатин): измерва способността за смилане на желатиновия субстрат — най-често срещаната единица за приложения в хранително-вкусовата промишленост. CDU (Единици за смилане на казеин): измерва хидролизата на казеин — използва се за някои промишлени приложения. MCU (Единици за съсирване на мляко): измерва коагулацията на млякото — по-стара единица, по-рядко срещана. Типични търговски степени: 1000–3000 GDU/g.
Минималната поръчка е 1 кг за тестване на проби. Търговските количества са в 25-килограмови варели. Имаме на склад множество класове на активност от 1 000 до 3 000+ GDU/g. Повечето поръчки се изпращат в рамките на 3-5 работни дни в световен мащаб.
Да - бромелаинът е от растителен произход (стеблото на ананаса) и по своята същност е халал и подходящ за кошерно сертифициране. При поискване предоставяме халал сертификат и кошерна документация. Бромелаинът е подходящ и за вегани.
Бромелаинът е по-селективен към миофибриларните протеини (мускулни влакна) с по-ниска активност на колагена. Това го прави идеален за богати на мрамор разфасовки, при които се желае омекотяване на влакната, без да се разгражда прекомерно съединителната тъкан. Папаинът има по-широк субстратен обхват (както миофибриларен, така и колагенов), предпочитан за здрави разфасовки, богати на колаген, като джолан и плешка.
За омекотяване чрез инжектиране с игла: 10-50 ppm бромелаин в саламура при скорост на изпомпване 10-15% (еквивалентно на 0,001-0,005% активен ензим в крайния продукт). За системи за мариноване: 20-100 ppm в киселинен носител (pH 4-6). Рискът от прекомерно омекване се увеличава над 100 ppm - винаги потвърждавайте текстурата чрез изпитване на силата на срязване (Warner-Bratzler).
Да — бромелаинът е една от двете стандартни растителни протеази, използвани за охлаждане на бира (папаинът е другата). Доза на приложение: 1–5 g/hL при температура на резервоара за кондициониране (0–4°C). Бромелаинът е малко по-селективен за протеини, активни при помътняване, и може да има по-малко въздействие върху протеините, положителни при пяна, при еквивалентна доза на приложение, въпреки че това зависи от специфичния състав на бирата.
Да — бромелаинът е една от най-широко използваните протеази от растителен произход в производството на храни. Той притежава GRAS статус в САЩ и е одобрен за специфична употреба в преработката в Европа (Phlogenzym). За приложения в преработката на храни, ние доставяме прахообразни видове хранителни продукти с гарантирана активност до изтичане на срока на годност.
Бромелаинът има ограничена активност на съсирване на млякото (MCU единици), но не се използва в търговската мрежа като заместител на сирището, тъй като спецификата на съсирване на млякото е по-ниска от тази на химозина или микробното сирище. Основното му приложение в млечния сектор е като изследователски инструмент и за модифициране на специални протеини. За нуждите от млечни ензими вижте нашата специализирана гама от лактази и протеази.
Съхранявайте прахообразния бромелаин при температура 4-15°С в запечатана опаковка, далеч от влага и пряка слънчева светлина. При стайна температура (25°C) загубата на активност е приблизително 5-10%/месец. Съхранението в хладилник запазва активността на >90% в продължение на 12-18 месеца. За класовете с висока активност (2 500+ GDU/g) се препоръчва съхранение в хладилник, за да се запази активността по цялата верига на доставка.

Готови ли сте да поръчате бромелаин в насипно състояние?

Поискайте проба, получете лист с технически данни или поискайте оферта за насипно състояние. Отговаряме в рамките на 24 часа.
Заявка за оферта
Преглед на продуктите с бромелаин