Bulk Bromelain Enzyme Lieferant

Bromelain-Enzympulver für industrielle Anwendungen kaufen. Bromelain findet breite Anwendung beim Zartmachen von Fleisch, der Klärung von Bier, der Textilverarbeitung und der Kosmetikherstellung. Erhältlich ab 1 kg, in Lebensmittel- und technischer Qualität.

Bromelain in Lebensmittelqualität für Fleischzartmachung, Proteinhydrolyse, Brauprozesse und die Lebensmittelherstellung. 50.000–1.200.000 U/g. Versand in über 180 Länder ab 1 kg. Jeder Charge liegt ein Analysezertifikat bei.
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Wie Bromelain wirkt

Bromelain ist eine Cysteinprotease (EC 3.4.22.32-33), die aus dem Stamm und der Frucht der Ananas (Ananas comosus) gewonnen wird. Sie hydrolysiert Peptidbindungen in Proteinen, hat eine breite Substratspezifität und ist in einem großen pH-Bereich aktiv.

Hydrolysiert Muskeleiweiß

Bromelain spaltet Myosin und Aktin in den Muskelfasern des Fleisches, verringert die Zähigkeit und verbessert die Zartheit. Die Aktivität bei 50-70°C während des Kochens gewährleistet, dass die Zartheit während des gesamten thermischen Verarbeitungsprozesses erhalten bleibt.

Breite pH-Aktivität

Aktiv im Bereich pH 4,5-9,5 mit einem Optimum bei pH 6,0-7,5 und 50-60°C. Dieses breite Profil macht Bromelain sowohl für saure (Saft, Getränke) als auch für neutrale (Fleisch, Milchprodukte) Anwendungen geeignet.

Produziert bioaktive Peptide

Bromelain-Hydrolysate enthalten bioaktive Peptide, die als Inhaltsstoffe in funktionellen Lebensmitteln und Lebensmittelprodukten verwendet werden. Peptidprofilanalyse auf Anfrage erhältlich.

Bromelain Anwendungen nach Industriezweigen

Bromelain wird überall dort eingesetzt, wo eine kontrollierte Proteolyse die Textur, die Klarheit, die Ausbeute oder den Nährwert verbessert.
Fleisch zart machen

Wird in Rind-, Schweine- und Geflügelfleisch injiziert oder mariniert, um myofibrilläre Proteine und Bindegewebe abzubauen. Aktiv während des Kochens (50-70°C) - selbstinaktivierend bei 75°C+ für eine kontrollierte Zartmachung.

Brühen & Kälteschutz

Hydrolysiert die Trübungsproteine im Bier während der kalten Lagerung, verhindert so die Trübungsbildung und verlängert die Haltbarkeit des Bieres. Wird auch in Weizen- und Roggenbieren für eine verbesserte Filtration verwendet.

Lebensmittelherstellung

Hochwirksames Bromelain (400.000–1.200.000 U/g) wird in Tabletten-, Kapsel- und Beutelformulierungen für die Lebensmittelherstellung verwendet. Es ist in GDU-geprüften Varianten (400 GDU, 2.500 GDU) für die Anforderungen der Lebensmittelherstellung erhältlich.

Lebensmittelverarbeitung

Produziert Proteinhydrolysate für schmackhafte Geschmacksgrundlagen, Fleischanaloga auf pflanzlicher Basis und funktionelle Proteinzutaten. Wird auch in der Milchwirtschaft zur Caseinhydrolyse und zur Beschleunigung der Käsereifung verwendet.

Futtermittel & Gärung

Verbessert die Proteinverdaulichkeit in der Aquakultur und in Spezialfuttermitteln. Wird in Fermentationsprozessen verwendet, wo die kontrollierte Proteolyse von Pflanzenproteinen den Ertrag und die Weiterverarbeitung verbessert.

Bromelain-Anwendungen: Verfahrensdetails, Aufwandmenge und Parameter

Fleisch zart machen

Fleischverarbeitung | Myofibrilläre Proteinhydrolyse

Funktion: Bromelain ist eine Cysteinprotease aus dem Ananasstamm mit hoher Spezifität für myofibrilläre Proteine (Myosin, Aktin, Troponin-T). Im Gegensatz zu Papain hat Bromelain eine geringere Kollagenaktivität, so dass es sich ideal für Teilstücke eignet, bei denen eine Zartmachung der Fasern ohne übermäßigen Abbau des Bindegewebes erforderlich ist. Bietet kochaktivierte Zartheit - minimale Aktivität bei kalter Lagerung, volle Aktivität beim Kochen.

Übliche Anwendungsrate: 10-100 ppm in Injektionssole (10-15% Pumprate); 0,005-0,03% w/w in trockenem Tenderizer; Aktivität ≥1.000 GDU/g

Anwendungen: Rindersteaks und -braten, Schweinelende und -schulter, Hühner- und Putenfleisch mit ganzen Muskeln, QSR-Produkte (Schnellrestaurants) zur Portionskontrolle.

Verwandter Leitfaden: Enzyme für die Fleischverarbeitung - Leitfaden für Bromelain, Papain & zartmachende Enzyme

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Brühen & Kälteschutz

Brauen | Protein Haze Prävention

Funktion: Ähnlich wie Papain baut Bromelain während der Reifung trübungsfördernde, aus Hordeinen stammende Proteine im Bier ab und verhindert so die Bildung von Kältetrübung. Bromelain wirkt etwas selektiver auf trübungsfördernde Proteine als Papain und birgt bei gleicher Aufwandmenge ein geringeres Risiko des Abbaus von Schaumproteinen. Daher eignet es sich besonders für die Herstellung schaumempfindlicher Premium-Lagerbiere.

Übliche Anwendungsrate: 1-5 g/hL Bier im Konditionierungstank; 0-4°C; inaktiviert durch Pasteurisierung bei 72°C; überprüfen Sie die Schaumstabilität nach der Behandlung

Anwendungen: Kälteschutz für Premium-Lagerbier, Verlängerung der Haltbarkeit von Pilsener, Klarheit von Flaschenbier, Konditionierung von Fassbier.

Verwandter Leitfaden: Brauerei-Enzyme - Bromelain & Papain für die Bierkühlung → Anleitung

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Lebensmittelverarbeitung & Proteinmodifikation

Anwendungen in der Lebensmittelherstellung

Funktion: Bromelain ist eine Cysteinprotease, die in der Lebensmittelverarbeitung zur Proteinmodifizierung und -hydrolyse eingesetzt wird. Standardisiertes Bromelain (typischerweise 2.400–3.000 GDU/g) findet Verwendung in Enzymformulierungen, der Proteinhydrolyse, der Fleischzartmachung und der Lebensmittelherstellung. In den USA ist Bromelain für Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung als GRAS (Generally Recognized As Safe) anerkannt.

Übliche Anwendungsrate: 2.400–3.000 GDU/g Aktivität; geeignet für die Lebensmittelverarbeitung und kommerzielle Enzymanwendungen

Anwendungen: Formulierung proteinmodifizierender Enzyme, Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung, Fleischzartmachung, Bier- und Weinklärung, Lebensmittelherstellung.

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Lebensmittelverarbeitung & Proteinhydrolyse

Lebensmittelzutaten | Kontrollierte Hydrolyse

Funktion: Bromelain erzeugt hochwertige Proteinhydrolysate mit guten Geschmacksprofilen - weniger bitter als alkalische Proteasehydrolysate aufgrund der spezifischen Selektivität der Peptidbindung. Bromelain wird zur Herstellung von funktionellen Proteinhydrolysaten für Suppen, Würzmittel, Sportlernahrung und Säuglingsnahrung verwendet, bei denen die Geschmacksqualität entscheidend ist.

Übliche Anwendungsrate: 0,05-0,2% w/w Enzym:Substrat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 Stunden; DH 10-25%

Anwendungen: Hydrolysate mit Hühner-/Rind-/Meeresfruchtgeschmack, Proteinisolate für Sporternährung, Teilhydrolyse von Proteinen für Säuglingsnahrung, funktionelle Peptidzutaten.

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Tierfutter & Aquakultur

Futtermittelherstellung | Proteinverdaulichkeit

Funktion: Bromelain verbessert die Proteinverdaulichkeit bei Monogastriern und Aquakulturen. Sein breites Proteinsubstrat-Spektrum und seine Stabilität beim pH-Wert im Darm machen es für die Ernährung von Geflügel und Schweinen geeignet. In der Aquakultur verbessert Bromelain die Verwertung von Fischmehl und Sojaprotein und unterstützt so die Wachstumsleistung und die Verbesserung des FCR.

Übliche Anwendungsrate: 100-500 U/g Futtermittel; stabile Formulierungen zum Pelletieren erhältlich; kombiniert mit Protease und Amylase für einen umfassenden Futtermittel-Enzymcocktail

Anwendungen: Starter- und Aufzuchtfutter für Geflügel, Aufzuchtfutter für Schweine, Aquafutter für Shrimps und Fische, hochwertiges Tierfutter mit hoher Proteinverdaulichkeit.

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Bromelain-Produkte jetzt erhältlich

Stöbern Sie in unserem Bromelainsortiment - von 50.000 U/g bis 1.200.000 U/g, einschließlich GDU-gradierter Optionen. Alle Produkte werden mit Analysenzertifikat und technischem Datenblatt geliefert.

Warum sollten Sie Bromelain von enzymes.bio beziehen?

Niedriges MOQ ab 1 kg

Flexible Bestellmengen von F&E-Mustern bis zu kompletten Produktionsläufen. Skalieren Sie, wenn Sie bereit sind.

Individuelle Zubereitungen

Unser technisches Team formuliert maßgeschneiderte Enzympräparate, die genau Ihren Spezifikationen entsprechen.

Globaler Versand

DHL, FedEx und USPS liefern in über 180 Länder mit vollständiger Sendungsverfolgung. Versand in der Kühlkette möglich.

Technische Unterstützung

Anwendungshinweise unserer Enzymspezialisten zu Dosierung, Stabilität und Formulierung.

Häufig gestellte Fragen

Bromelain ist eine Mischung aus Cysteinproteasen, die hauptsächlich aus dem Stamm der Ananas (Ananas comosus) gewonnen wird. Stamm-Bromelain (SBM) ist die wichtigste kommerzielle Form - es ist reichhaltiger und gleichmäßiger in seiner Aktivität als Frucht-Bromelain. Kommerzielles Bromelain ist auf GDU (Gelatine verdauende Einheiten) oder CDU (Casein verdauende Einheiten) Aktivität standardisiert.
GDU (Gelatine-Verdauungseinheiten): Misst die Fähigkeit, Gelatine zu verdauen – die gebräuchlichste Einheit in der Lebensmittelverarbeitung. CDU (Casein-Verdauungseinheiten): Misst die Caseinhydrolyse – wird in einigen industriellen Anwendungen verwendet. MCU (Milchgerinnungseinheiten): Misst die Milchgerinnung – ältere, weniger gebräuchliche Einheit. Typische Handelsqualitäten: 1.000–3.000 GDU/g.
Mindestbestellmenge ist 1 kg für Mustertests. Kommerzielle Mengen in 25 kg Fässern. Wir führen mehrere Aktivitätsgrade von 1.000 bis 3.000+ GDU/g. Die meisten Bestellungen werden innerhalb von 3-5 Werktagen weltweit ausgeliefert.
Ja - Bromelain ist pflanzlichen Ursprungs (Ananasstamm) und ist von Natur aus halal und für die Koscher-Zertifizierung geeignet. Das Halal-Zertifikat und die koschere Dokumentation erhalten Sie auf Anfrage. Bromelain ist auch für Veganer geeignet.
Bromelain ist selektiver für myofibrilläre Proteine (Muskelfasern) mit geringerer Kollagenaktivität. Dies macht es ideal für marmorierte Teilstücke, bei denen eine Erweichung der Fasern erwünscht ist, ohne das Bindegewebe übermäßig zu zersetzen. Papain hat ein breiteres Substratspektrum (sowohl myofibrilläres als auch kollagenes) und wird daher für harte, kollagenreiche Teilstücke wie Haxen und Schultern bevorzugt.
Für die Injektionszartmachung: 10-50 ppm Bromelain in Salzlake bei einer Pumprate von 10-15% (entspricht 0,001-0,005% aktivem Enzym im Endprodukt). Für Marinadensysteme: 20-100 ppm in saurem Träger (pH 4-6). Bei mehr als 100 ppm besteht die Gefahr, dass das Produkt zu weich wird - überprüfen Sie die Textur immer durch Scherkrafttests (Warner-Bratzler).
Ja – Bromelain ist neben Papain eine von zwei gängigen pflanzlichen Proteasen zur Kältestabilisierung von Bier. Dosierung: 1–5 g/hl bei der Temperatur des Lagertanks (0–4 °C). Bromelain wirkt etwas selektiver auf trübungsfördernde Proteine und kann bei gleicher Dosierung die Schaumbildung weniger stark beeinflussen, wobei dies jedoch von der jeweiligen Biersorte abhängt.
Ja – Bromelain ist eine der am häufigsten verwendeten pflanzlichen Proteasen in der Lebensmittelherstellung. Es besitzt in den USA den GRAS-Status und ist in Europa für bestimmte Verarbeitungsprozesse zugelassen (Phlogenzym). Für Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung liefern wir lebensmitteltaugliches Pulver mit garantierter Aktivität bis zum Verfallsdatum.
Bromelain hat eine begrenzte milchgerinnende Aktivität (MCU-Einheiten), wird aber nicht kommerziell als Labersatz verwendet, da seine milchgerinnende Spezifität geringer ist als die von Chymosin oder mikrobiellem Lab. Seine Hauptanwendung in der Milchwirtschaft ist die Forschung und die Modifizierung von Spezialproteinen. Für den Bedarf an Molkerei-Enzymen sehen Sie sich unser spezielles Laktase- und Protease-Sortiment an.
Lagern Sie Bromelain in Pulverform bei 4-15°C in einer versiegelten Verpackung, geschützt vor Feuchtigkeit und direktem Sonnenlicht. Bei Raumtemperatur (25°C) beträgt der Aktivitätsverlust ungefähr 5-10%/Monat. Bei gekühlter Lagerung bleibt die Aktivität von >90% für 12-18 Monate erhalten. Für hochaktive Sorten (2.500+ GDU/g) wird eine Kühllagerung dringend empfohlen, um die Aktivität über die gesamte Lieferkette zu erhalten.

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