Bromelain
Bromelain ist eine Gruppe natürlicher Enzyme, die durch Mikrofiltration, Ultrafiltration und Vakuumgefriertrocknung aus Ananasstämmen extrahiert werden. Ihr Hauptbestandteil ist eine sulfhydrylhaltige Protease mit einem Molekulargewicht von 33.000.
Das aktive Zentrum von Bromelain enthält Cystein, eine Sulfhydryl-Endoprotease. Es enthält außerdem Peroxidase, saure Phosphatase, verschiedene Proteininhibitoren und organisches Calcium. Bromelain kann diverse Proteine hydrolysieren und biochemische Reaktionen katalysieren, wodurch es sich für den Einsatz in der Lebensmittelverarbeitung, der Biochemie und anderen Industriezweigen eignet.
Das Produkt ist wasserlöslich und die Wasserlösung ist eine farblose oder reissuppenfarbene Flüssigkeit.
Bromelain ist ein natürliches, ungiftiges und nebenwirkungsfreies Protein. Als Sulfhydrylhydrolyseprotease kann es zur Hydrolyse von Proteinmolekülen verwendet werden, wodurch Polypeptide oder Aminosäuren produziert und Proteinhydrolysate mit einem einzigartigen Geschmack erzeugt werden.
