Βρομελίνη
Βρομελίνη είναι μια ομάδα φυσικών ενζύμων που εξάγονται από το στέλεχος του ανανά με μικροδιήθηση, υπερδιήθηση και ξήρανση υπό κενό. Το κύριο συστατικό του είναι μια πρωτεάση που περιέχει σουλφυδρύλιο με μοριακό βάρος 33.000.
Το ενεργό κέντρο της βρομελίνης περιέχει κυστεΐνη, η οποία είναι μια σουλφυδρυλική ενδοπρωτεάση. Περιέχει επίσης υπεροξειδάση, όξινη φωσφατάση, διάφορους αναστολείς πρωτεϊνών και οργανικό ενεργό ασβέστιο. Η βρομελίνη μπορεί να υδρολύει όλα τα είδη πρωτεϊνών και να διεξάγει βιοχημικές αντιδράσεις, καθιστώντας την κατάλληλη για χρήση στην επεξεργασία τροφίμων, τη βιοχημεία και άλλες βιομηχανίες.
Το προϊόν είναι διαλυτό στο νερό και το υδατικό διάλυμα είναι ένα άχρωμο ή υγρό χρώματος σούπας ρυζιού.
Η βρωμελίνη είναι μια φυσική, μη τοξική και χωρίς παρενέργειες πρωτεΐνη. Ως πρωτεάση υδρόλυσης σουλφυδρυλίου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υδρόλυση μορίων πρωτεΐνης, παράγοντας πολυπεπτίδια ή αμινοξέα και δημιουργώντας προϊόντα υδρόλυσης πρωτεΐνης με μοναδική γεύση.
