Bromelain
Bromelain adalah sekelompok enzim alami yang diekstrak dari batang nanas melalui mikrofiltrasi, ultrafiltrasi, dan pengeringan beku vakum. Komponen utamanya adalah protease yang mengandung sulfhidril dengan berat molekul 33.000.
Pusat aktif bromelain mengandung sistein, yang merupakan endoprotease sulfhidril. Ia juga mengandung peroksidase, fosfatase asam, beberapa penghambat protein, dan kalsium aktif organik. Bromelain dapat menghidrolisis semua jenis protein dan melakukan reaksi biokimia, sehingga cocok digunakan dalam pengolahan makanan, biokimia, dan industri lainnya.
Produk ini larut dalam air, dan larutan airnya berupa cairan tak berwarna atau berwarna seperti sup nasi.
Bromelain adalah protein alami, tidak beracun, dan bebas efek samping. Sebagai protease hidrolisis sulfhidril, ia dapat digunakan untuk menghidrolisis molekul protein, menghasilkan polipeptida atau asam amino, dan menciptakan hidrolisat protein dengan rasa yang unik.
