Bromelain
Bromelain ananas sapından mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon ve vakumlu dondurarak kurutma ile elde edilen bir grup doğal enzimdir. Ana bileşeni, moleküler ağırlığı 33.000 olan sülfidril içeren bir proteazdır.
Bromelainin aktif merkezi, bir sülfhidril endoproteaz olan sistein içerir. Ayrıca peroksidaz, asit fosfataz, çeşitli protein inhibitörleri ve organik aktif kalsiyum da içerir. Bromelain, her türlü proteini hidrolize edebilir ve biyokimyasal reaksiyonlar gerçekleştirebilir; bu da onu gıda işleme, biyokimya ve diğer endüstrilerde kullanım için uygun hale getirir.
Ürün suda çözünür ve su çözeltisi renksiz veya pirinç çorbası renginde bir sıvıdır.
Bromelain doğal, toksik olmayan ve yan etkisi olmayan bir proteindir. Bir sülfidril hidroliz proteazı olarak, protein moleküllerini hidrolize etmek, polipeptitler veya amino asitler üretmek ve benzersiz bir tada sahip protein hidrolizatları oluşturmak için kullanılabilir.
