Bromelina
Bromelina Es un grupo de enzimas naturales extraídas del tallo de la piña mediante microfiltración, ultrafiltración y liofilización al vacío. Su componente principal es una proteasa que contiene sulfhidrilo con un peso molecular de 33.000.
El centro activo de la bromelina contiene cisteína, una endoproteasa sulfhidrilo. También contiene peroxidasa, fosfatasa ácida, varios inhibidores de proteínas y calcio orgánico activo. La bromelina puede hidrolizar todo tipo de proteínas y llevar a cabo reacciones bioquímicas, lo que la hace idónea para su uso en el procesamiento de alimentos, la bioquímica y otras industrias.
El producto es soluble en agua y la solución acuosa es un líquido incoloro o de color sopa de arroz.
La bromelina es una proteína natural, no tóxica y sin efectos secundarios. Como proteasa de hidrólisis de sulfhidrilo, se puede utilizar para hidrolizar moléculas de proteínas, produciendo polipéptidos o aminoácidos y creando hidrolizados de proteínas con un sabor único.
