bromelain
bromelain je skupina přírodních enzymů extrahovaných ze stonku ananasu mikrofiltrací, ultrafiltrací a vakuovým lyofilizací. Jeho hlavní složkou je proteáza obsahující sulfhydryl s molekulovou hmotností 33 000.
Aktivní centrum bromelainu obsahuje cystein, což je sulfhydryl endoproteáza. Obsahuje také peroxidázu, kyselou fosfatázu, několik inhibitorů proteinů a organicky aktivní vápník. Bromelain dokáže hydrolyzovat všechny druhy proteinů a provádět biochemické reakce, díky čemuž je vhodný pro použití v potravinářském průmyslu, biochemii a dalších odvětvích.
Produkt je rozpustný ve vodě a vodný roztok je bezbarvá kapalina nebo kapalina barvy rýžové polévky.
Bromelain je přírodní, netoxický protein bez vedlejších účinků. Jako sulfhydrylovou hydrolyzační proteázu ji lze použít k hydrolýze proteinových molekul, produkci polypeptidů nebo aminokyselin a vytváření proteinových hydrolyzátů s jedinečnou chutí.
