bromelain
Bromelain je skupina přírodních enzymů extrahovaných ze stonku ananasu mikrofiltrací, ultrafiltrací a vakuovým lyofilizací. Jeho hlavní složkou je proteáza obsahující sulfhydryl. Molekulová hmotnost bromelainu je 33 000.
Složení a použití
Aktivní centrum bromelainu obsahuje cystein, což je sulfhydrylendoproteáza. Obsahuje také peroxidázu, kyselou fosfatázu, několik inhibitorů proteinů a organicky aktivní vápník. Dokáže hydrolyzovat všechny druhy proteinů a provádět biochemické reakce. Bromelain může být široce používán v potravinářském průmyslu, biochemii a dalších odvětvích.
Fyzikální vlastnosti
Produkt je rozpustný ve vodě a vodný roztok je bezbarvá nebo rýžová polévková kapalina.
Výhody
Bromelain je přírodní, netoxický protein bez vedlejších účinků. Jako sulfhydryl hydrolyzovaná proteáza může být použita k hydrolýze proteinů, štěpení proteinových molekulárních peptidových řetězců za vzniku polypeptidů nebo aminokyselin a vytváření proteinových hydrolyzátů s jedinečnou chutí.
