Bromelain
Bromelain on ryhmä luonnollisia entsyymejä, jotka uutetaan ananaksen varresta mikrosuodatuksella, ultrasuodatuksella ja tyhjiökuivauksella. Sen pääkomponentti on sulfhydryyliä sisältävä proteaasi. Bromelainin molekyylipaino on 33 000.
Koostumus ja käyttötarkoitukset
Bromelaiinin aktiivinen keskus sisältää kysteiiniä, joka on sulfhydryyliendoproteaasi. Se sisältää myös peroksidaasia, happofosfataasia, useita proteiini-inhibiittoreita ja orgaanista aktiivista kalsiumia. Se voi hydrolysoida kaikenlaisia proteiineja ja suorittaa biokemiallisia reaktioita. Bromelaiinia voidaan käyttää laajalti elintarvikkeiden jalostuksessa, biokemiassa ja muilla teollisuudenaloilla.
Fyysiset ominaisuudet
Tuote liukenee veteen ja vesiliuos on väritöntä tai riisikeiton värillistä nestettä.
Edut
Bromelain on luonnollinen, myrkytön ja sivuvaikutuksiton proteiini. Sulfhydryylihydrolyysiproteaasina sitä voidaan käyttää proteiinien hydrolysoimiseen, proteiinien molekyylipeptidiketjujen hajottamiseen polypeptidien tai aminohappojen tuottamiseksi ja ainutlaatuisen maun omaavien proteiinihydrolysaattien luomiseen.
