Bromelīns
Bromelīns ir dabisku enzīmu grupa, kas iegūta no ananāsa kāta, izmantojot mikrofiltrāciju, ultrafiltrāciju un vakuuma liofilizēšanu. Tās galvenā sastāvdaļa ir sulfhidrilu saturoša proteāze. Bromelīna molekulmasa ir 33 000.
Sastāvs un lietojumi
The active center of bromelain contains cysteine, which is a sulfhydryl endoprotease. It also contains peroxidase, acid phosphatase, several protein inhibitors, and organic active calcium. It can hydrolyze all kinds of proteins and carry out biochemical reactions. Bromelain can be widely used in food processing, biochemistry, and other industries.
Fizikālās īpašības
Produkts šķīst ūdenī, un ūdens šķīdums ir bezkrāsains vai rīsu zupas krāsas šķidrums.
Ieguvumi
Bromelīns ir dabisks, netoksisks un bez blakusparādībām. Kā sulfhidrilhidrolīzes proteāzi to var izmantot, lai hidrolizētu proteīnus, sadalītu olbaltumvielu molekulārās peptīdu ķēdes, lai iegūtu polipeptīdus vai aminoskābes, un radītu proteīnu hidrolizātus ar unikālu garšu.
