Bromelīns
Bromelīns ir dabisku enzīmu grupa, kas iegūta no ananāsa kāta, izmantojot mikrofiltrāciju, ultrafiltrāciju un vakuuma liofilizēšanu. Tās galvenā sastāvdaļa ir sulfhidrilu saturoša proteāze. Bromelīna molekulmasa ir 33 000.
Sastāvs un lietojumi
Bromelaīna aktīvais centrs satur cisteīnu, kas ir sulfhidril endoproteāze. Tas satur arī peroksidāzi, skābo fosfatāzi, vairākus olbaltumvielu inhibitorus un organisko aktīvo kalciju. Tas var hidrolizēt visu veidu olbaltumvielas un veikt bioķīmiskas reakcijas. Bromelaīnu var plaši izmantot pārtikas pārstrādē, bioķīmijā un citās nozarēs.
Fizikālās īpašības
Produkts šķīst ūdenī, un ūdens šķīdums ir bezkrāsains vai rīsu zupas krāsas šķidrums.
Ieguvumi
Bromelīns ir dabisks, netoksisks un bez blakusparādībām. Kā sulfhidrilhidrolīzes proteāzi to var izmantot, lai hidrolizētu proteīnus, sadalītu olbaltumvielu molekulārās peptīdu ķēdes, lai iegūtu polipeptīdus vai aminoskābes, un radītu proteīnu hidrolizātus ar unikālu garšu.
