Piena enzīmu piegādātājs rūpniecībai bez taras

Enzymes.bio is a dairy enzyme supplier providing bulk dairy enzymes for cheese, yogurt & lactose-free processing. We support food manufacturers and formulators with consistent industrial-scale supply.
Pārlūkot produktus
Pieprasīt citātu

Kā darbojas piena fermenti

Enzīmi ir bioloģiski katalizatori, kas paātrina specifiskas bioķīmiskas reakcijas. Piena produktu enzīmi nodrošina izmērāmus rezultātus bez spēcīgām ķīmiskām vielām.

Lielapjoma produkcija gatava

Stabili aktivitātes līmeņi un mērogojami apjomi, kas paredzēti nepārtrauktas darbības piena produktu ražošanas līnijām.

Pārtikas kvalitātes atbilstība

Pārtikas kvalitātes piena fermenti ar skaidrām specifikācijām, aktivitātes vienībām un dokumentāciju regulējošai pārskatīšanai.

Uzticama globālā piegāde

Nemainīga partijas kvalitāte un uzticama eksporta loģistika ilgtermiņa piegādes līgumiem.

Enzīmu veidi piena produktu lietošanai

Izvēlieties savam procesam piemērotāko fermentu. Mēs piegādājam gan atsevišķus fermentus, gan vairāku fermentu maisījumus piena fermentu lietojumiem.
Himozīns

Sarecina piena olbaltumvielas, veidojot biezpienu — tas ir pirmais svarīgais solis siera ražošanā.

Lipāze

Attīsta raksturīgo garšu nogatavinātos sieros, selektīvi hidrolizējot piena taukus.

Laktāze

Pārveido laktozi glikozē un galaktozē, lai iegūtu pienu, jogurtu un saldējumu bez laktozes.

Neitrāla proteāze

Paātrina siera nogatavināšanu, lai attīstītu tekstūru, sajūtu mutē un garšas dziļumu.

Katalāze

Pēc pretmikrobu apstrādes likvidē ūdeņraža peroksīda atliekas pienā, nodrošinot produkta drošību.

Dairy Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Himozīns (siera ekstrakts)

Piena koagulācija siera ražošanai

Funkcija: Himozīns ir proteāze, kas specifiski šķeļ kapa-kazeīnu pie Phe105–Met106 saites, destabilizējot kazeīna micellas un izraisot piena želejveida veidošanos. Mikrobu himozīns (ražots fermentācijas procesā) ir funkcionāli identisks teļa himozīnam un ir visplašāk izmantotais koagulants rūpnieciskajā siera ražošanā visā pasaulē.

Tipiska lietošanas deva: 0,01–0,03 g/l piena. Aktivitāte parasti tiek izteikta kā IMCU (Starptautiskās piena recēšanas vienības). Lietošanas daudzums mainās atkarībā no piena temperatūras (optimāli 28–34 °C), pH (optimāli 6,4–6,6) un kalcija jonu koncentrācijas. Augstāks kalcija līmenis paātrina koagulāciju.

Lietojumprogrammas: Cietais siers (Čedaras, Gaudas, Parmezāna), puscietais siers, mīkstais siers (Brī, Kamambēra), svaigais siers, biezpiens. Košera/halāla sertificētā ražošanā priekšroka dodama dzīvnieku izcelsmes himozīnam.

Pārlūkot himozīna produktus →

Lipāze

Lipolīze siera garšas attīstībai

Funkcija: Lipāze hidrolizē piena triglicerīdus brīvajās taukskābēs (BTS), kas ir galvenie garšas virzītājspēki nogatavinātos un īpašos sieros. Īsās ķēdes BTS (C4–C8) rada asas, pikantas notis Romano un Parmezāna sieriem. Vidējās ķēdes BTS (C10–C12) mīkstākiem sieriem piešķir krēmīgu, sviestainu raksturu.

Tipiska lietošanas deva: 0,002–0,05% w/w piena. Pregastriskā esterāze (PGE) no kazlēna/jēra rada tradicionālas pikantas notis; mikrobiālās lipāzes piedāvā kontrolētāku, vienmērīgāku aktivitāti. Pārdozēšana rada ziepjainas blakusparādības — tas ir ļoti svarīgi validēt plašā mērogā.

Lietojumprogrammas: Itāļu cietie sieri (Parmesan, Romano, Pecorino), zilais siers, ar enzīmiem nogatavinātas šķirnes, sviesta garšas pastiprinātājs. Izmanto arī, lai paātrinātu nogatavināšanu rūpnieciskajā Čedaras siera ražošanā.

Veikals bez taras: Bulk Lipase — dairy lipase for cheese flavor & fat modification →

Pārlūkot lipāzes produktus →

Laktāze (beta-galaktozidāze)

Laktozes hidrolīze piena produktiem bez laktozes

Funkcija: Laktāze sašķeļ laktozi tās sastāvdaļās — monosaharīdos — glikozē un galaktozē. Tā kā ~65% pasaules iedzīvotāju pēc bērnības ir samazinājusies laktāzes noturība, bezlaktozes piena produkti ir viens no visstraujāk augošajiem produktu segmentiem pasaulē. Iegūtā glikoze/galaktoze arī uzlabo salduma uztveri bez pievienota cukura.

Tipiska lietošanas deva: 0,01–0,10% v/v (šķidrs enzīms) 4–6°C temperatūrā aukstai hidrolīzei (6–12 stundas) vai 0,001–0,01% 35–40°C temperatūrā siltai hidrolīzei (30–60 minūtes). Aukstā hidrolīze ir vēlamāka komerciāli — to var pievienot pasterizētam pienam ražošanas līnijā.

Lietojumprogrammas: UHT piens bez laktozes, jogurts bez laktozes, saldējums bez laktozes, sūkalu permeāta apstrāde, zīdaiņu maisījums ar zemu laktozes saturu. Uzlabo arī jogurta tekstūru, samazinot laktozes kristalizāciju.

Veikals bez taras: Bulk Lactase — neutral & acid lactase for lactose-free dairy →

Pārlūkot laktāzes produktus →

Neitrāla proteāze

Cheese Ripening Acceleration & Bitterness Reduction

Funkcija: Neitrālā proteāze hidrolizē kazeīnu un sūkalu proteīnus neitrālā pH līmenī (6,0–7,5), atbrīvojot peptīdus un aminoskābes, kas veicina siera garšas attīstību. Atšķirībā no sārmainās proteāzes tā ražo mazāk rūgto peptīdu, tāpēc tā ir vēlama paātrinātas siera nogatavināšanas vajadzībām, kur ir svarīga blakusgaršas kontrole.

Tipiska lietošanas deva: 0,001–0,01% w/v piena vai biezpiena. Nogatavināšanas paātrināšanai fermentu pievieno biezpiena malšanas posmā vai injicē pēc presēšanas. Aktivitāte: 50 000–400 000 U/g. Optimālais pH līmenis 6,0–7,0.

Lietojumprogrammas: Paātrināta Čedaras siera nogatavināšana (samazina nogatavināšanas laiku par 30–50%), krējuma siera, kausēta siera ražošanā, piena olbaltumvielu hidrolizātos zīdaiņu maisījumiem. Izmanto arī aromatizētāju enzīmu maisījumos.

Veikals bez taras: Bulk Protease — neutral & alkaline protease for dairy applications →

Pārlūkot neitrālas proteāzes produktus →

Katalāze

Ūdeņraža peroksīda atdalīšana aukstā pasterizētā piena produktā

Funkcija: Katalāze sadala ūdeņraža peroksīdu (H₂O₂) ūdenī un skābeklī. Tirgos, kur H₂O₂ ir apstiprināta neapstrādāta piena aukstajai pasterizācijai (ASV FDA 21 CFR, dažādi Āzijas noteikumi), atlikušais H₂O₂ pirms turpmākās apstrādes ir jāneitralizē. Katalāze nodrošina ātru un pilnīgu sadalīšanos bez termiskas apstrādes.

Tipiska lietošanas deva: 100–300 U/l apstrādāta piena. Kontakta laiks: 10–30 minūtes 4–8 °C temperatūrā pirms tālākapstrādes. Apstipriniet pilnīgu H₂O₂ izvadīšanu ar peroksidāzes aktivitātes testa strēmeli vai titrēšanu.

Lietojumprogrammas: Ar H₂O₂ apstrādāts neapstrādāts piens, siera ražošana tirgos, izmantojot auksto pasterizāciju, piena pulvera pārstrāde, sūkalu apstrāde. Izmanto arī tekstilizstrādājumu un pārtikas pārstrādē, lai atdalītu H₂O₂ balināšanas posmos.

Veikals bez taras: Bulk Catalase — food-grade catalase for H₂O₂ removal →

Pārlūkot katalāzes produktus →

Mūsu piena fermentu produkti

Apskatiet mūsu pilno 10 piena fermentu produktu klāstu. Visi produkti ir pieejami vairumā, pēc pieprasījuma ar tehnisko datu lapām un autentiskuma sertifikātu.

Kāpēc piena produktu enzīmus iegādāties no enzymes.bio?

Zems MOQ no 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Pieejami pielāgotie maisījumi

Nepieciešama specifiska enzīmu attiecība vai multienzīmu komplekss? Mūsu komanda izstrādā pielāgotus maisījumus jūsu procesam.

Piegāde visā pasaulē

DHL, FedEx un USPS piegāde uz vairāk nekā 180 valstīm. Temperatūrai jutīgiem fermentiem ir pieejama aukstās ķēdes piegāde.

Tehniskais atbalsts

Lietošanas vadlīnijas un lietošanas devas ieteikumi no mūsu enzīmu speciālistiem.

Biežāk uzdotie jautājumi

Mēs piegādājam himozīnu (mikrobiālo himozīnu), lipāzi, laktāzi (beta-galaktozidāzi), neitrālo proteāzi un katalāzi — visi pārtikas kvalitātes enzīmi ar aktivitātes sertifikātiem. Citi piena pārstrādes enzīmi ir pieejami pēc pieprasījuma. Katram produktam ir pievienota tehnisko datu lapa (TDS) un autentiskuma apliecinājums (CoA).
Himozīns (saukts arī par himozīnu) šķeļ pienā esošo kappa-kazeīnu, izraisot kazeīna micellu koagulāciju želejā (biezpienā). Šis ir pirmais solis pilnīgi dabīgā siera ražošanā. Fermentācijas procesā iegūtais mikrobiālais himozīns ir funkcionāli identisks teļa himozīnam un ir vēlams izmantot rūpnieciskajā ražošanā, košera un halal sertificēta siera ražošanā. Lietošanas deva: 0,01–0,03 g/l piena 28–34°C temperatūrā.
Dzīvnieku izcelsmes himozīns (no teļa kuņģa) satur himozīnu un pepsīnu, kas nogatavinātam sieram rada nedaudz atšķirīgu garšas profilu. Mikrobu himozīnam (no Aspergillus niger vai Rhizomucor miehei fermentācijas) ir augstāka īpatnējā aktivitāte, vienmērīgāka veiktspēja, tas nesatur dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļas, un to var izmantot veģetārajam, košera un halāla sieram. Abi nodrošina identisku koagulāciju pie vienādas IMCU lietošanas devas.
Jā. Jogurtam bez laktozes laktāzi pievieno pēc pasterizācijas (pirms fermentācijas) vai gatavajam jogurtam. Saldējumam priekšroka dodama aukstai hidrolīzei (4–6 °C, 6–12 stundas) — iegūtā glikoze/galaktoze uzlabo saldumu un samazina laktozes kristalizāciju saldētos produktos. Lietošanas deva: 0,01–0,10% v/v atkarībā no temperatūras un mērķa atlikušās laktozes līmeņa (parasti <0,01% marķējumam "bez laktozes" vairumā tirgu).
Parasti 100–300 U/l piena, kas apstrādāts ar H₂O₂. Kontakta laiks ir 10–30 minūtes 4–8 °C temperatūrā. Pirms tālākās apstrādes apstipriniet pilnīgu sadalīšanos ar peroksidāzes aktivitātes strēmeli vai jodometrisko titrēšanu. Katalāzes pārpalikumam nav negatīvas ietekmes — enzīms tiek denaturēts, veicot pasterizāciju.
Jā. Katram piena fermentu produktam ir pievienota tehnisko datu lapa (TDL), kurā norādīta aktivitāte, optimālais pH līmenis un temperatūra, ieteicamā lietošanas deva, uzglabāšanas apstākļi un derīguma termiņš. Analīzes sertifikāti (CoA) tiek izsniegti katrai ražošanas partijai. Pirms pasūtīšanas sazinieties ar mums, lai saņemtu TDL failus.
Minimālais ieteicamais daudzums standarta enzīmu pulveriem ir 1 kg, bet šķidrajiem enzīmu koncentrātiem – 5 l. Pielāgotu maisījumu svars sākas no 5 kg. Mēs piegādājam piena produktu ražotājiem, siera ražotājiem un visu lielumu sastāvdaļu izplatītājiem.
Lietošanas metode ir atkarīga no enzīma: himozīnu atšķaida vēsā ūdenī un pievieno pienam ar kontrolētu temperatūru, maisot; laktāzi pievieno pēc pasterizācijas aukstai hidrolīzei; katalāzi pievieno ar H₂O₂ apstrādātam pienam un ļauj tai reaģēt pirms turpmākās apstrādes; proteāzi pievieno biezpienam malšanas posmā. Katram pasūtījumam mēs sniedzam lietošanas norādījumus.
Lielākajai daļai piena fermentu pulveru derīguma termiņš ir 12–24 mēneši ≤25°C temperatūrā noslēgtā iepakojumā. Šķidrie fermentu koncentrāti parasti saglabājas 12–18 mēnešus 2–8°C temperatūrā. Pilns derīguma termiņš ir norādīts katrā zāļu lietošanas instrukcijā. Atvērti trauki ir jāaizver un jāizlieto nekavējoties.
Jā. Mēs varam izstrādāt vairāku enzīmu preparātus specifiskiem piena produktu lietojumiem — piemēram, kombinētus himozīna + lipāzes maisījumus garšas paātrinātai siera pagatavošanai vai laktāzes + neitrālas proteāzes maisījumu zīdaiņu maisījuma olbaltumvielu hidrolīzei. Minimālais pasūtījuma daudzums: 5 kg. Izpildes laiks: 2–4 nedēļas.

Iegūstiet piena produktu enzīmus bez taras jau šodien

Sazinieties ar mūsu komandu, lai pieprasītu specifikācijas, cenas un vairumtirdzniecības piegādes iespējas jūsu piena pārstrādes vajadzībām.
Pieprasīt citātu
Pārlūkot visus produktus