Bromelain
Bromelain är en grupp naturliga enzymer extraherade från ananasstam genom mikrofiltrering, ultrafiltrering och vakuumfrystorkning. Dess huvudkomponent är ett sulfhydryl-innehållande proteas. Molekylvikten för bromelain är 33 000.
Sammansättning och användningsområden
Bromelains aktiva centrum innehåller cystein, som är ett sulfhydrylendoproteas. Det innehåller också peroxidas, surt fosfatas, flera proteinhämmare och organiskt aktivt kalcium. Det kan hydrolysera alla typer av proteiner och utföra biokemiska reaktioner. Bromelain kan användas i stor utsträckning inom livsmedelsbearbetning, biokemi och andra industrier.
Fysiska egenskaper
Produkten är löslig i vatten och vattenlösningen är en färglös eller rissoppafärgad vätska.
Fördelar
Bromelain är ett naturligt, giftfritt och biverkningsfritt protein. Som ett sulfhydrylhydrolysproteas kan det användas för att hydrolysera proteiner, bryta ner proteinmolekylära peptidkedjor för att producera polypeptider eller aminosyror och skapa proteinhydrolysat med en unik smak.
