Bromelain är en grupp naturliga enzymer extraherade från ananasstam genom mikrofiltrering, ultrafiltrering och vakuumfrystorkning. Dess huvudkomponent är ett sulfhydryl-innehållande proteas. Molekylvikten för bromelain är 33 000.
Bromelains aktiva centrum innehåller cystein, som är ett sulfhydrylendoproteas. Det innehåller också peroxidas, surt fosfatas, flera proteinhämmare och organiskt aktivt kalcium. Det kan hydrolysera alla typer av proteiner och utföra biokemiska reaktioner. Det kan användas i stor utsträckning inom livsmedelsbearbetning, biokemi och andra industrier.
Produkten är löslig i vatten och vattenlösningen är en färglös eller rissoppafärgad vätska.
Bromelain är ett slags naturligt, giftfritt och inget biverkningsprotein. Som ett slags sulfhydrylhydrolysproteas kan det användas för att hydrolysera protein, hydrolysera proteinmolekylär peptidkedja för att producera polypeptid eller aminosyra och bilda proteinhydrolysat med en unik smak.
