브로멜라인 파인애플 줄기에서 미세여과, 초여과, 진공 동결건조를 통해 추출한 천연 효소군입니다. 주요 성분은 설프하이드릴 함유 프로테아제입니다. 브로멜라인의 분자량은 33,000입니다.
브로멜라인의 활성 중심에는 설프히드릴 엔도프로테아제인 시스테인이 함유되어 있습니다. 또한 퍼옥시다아제, 산성 포스파타아제, 여러 단백질 억제제 및 유기 활성 칼슘도 함유하고 있어 모든 종류의 단백질을 가수분해하고 생화학 반응을 수행할 수 있습니다. 따라서 식품 가공, 생화학 및 기타 산업 분야에서 널리 활용됩니다.
본 제품은 물에 잘 녹으며, 수용액은 무색 또는 쌀국수 색깔의 액체입니다.
브로멜라인 천연, 무독성, 부작용이 없는 단백질의 일종입니다. 설프하이드릴 가수분해 프로테아제의 일종으로, 단백질을 가수분해하고, 단백질 분자 펩타이드 사슬을 가수분해하여 폴리펩타이드나 아미노산을 생성하고, 독특한 풍미를 가진 단백질 가수분해물을 형성하는 데 사용할 수 있습니다.
