Βρομελίνη είναι μια ομάδα φυσικών ενζύμων που εξάγονται από το στέλεχος του ανανά με μικροδιήθηση, υπερδιήθηση και ξήρανση υπό κενό. Το κύριο συστατικό του είναι μια πρωτεάση που περιέχει σουλφυδρύλιο. Το μοριακό βάρος της βρωμελίνης είναι 33.000.
Το ενεργό κέντρο της βρομελίνης περιέχει κυστεΐνη, η οποία είναι μια σουλφυδρυλική ενδοπρωτεάση. Περιέχει επίσης υπεροξειδάση, όξινη φωσφατάση, διάφορους αναστολείς πρωτεϊνών και οργανικό ενεργό ασβέστιο. Μπορεί να υδρολύει όλα τα είδη πρωτεϊνών και να διεξάγει βιοχημικές αντιδράσεις. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων, στη βιοχημεία και σε άλλες βιομηχανίες.
Το προϊόν είναι διαλυτό στο νερό και το υδατικό διάλυμα είναι ένα άχρωμο υγρό χρώματος σούπας ρυζιού.
Βρομελίνη είναι ένα είδος φυσικής, μη τοξικής πρωτεΐνης και χωρίς παρενέργειες. Ως είδος πρωτεάσης υδρόλυσης σουλφυδρυλίου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υδρόλυση πρωτεΐνης, την υδρόλυση της μοριακής πεπτιδικής αλυσίδας πρωτεΐνης για την παραγωγή πολυπεπτιδίου ή αμινοξέος και το σχηματισμό προϊόντος υδρόλυσης πρωτεΐνης με μοναδική γεύση.
