Bromelain adalah sekelompok enzim alami yang diekstrak dari batang nanas dengan mikrofiltrasi, ultrafiltrasi, dan pengeringan beku vakum. Komponen utamanya adalah protease yang mengandung sulfhidril. Berat molekul bromelin adalah 33.000.
Pusat aktif bromelain mengandung sistein, yang merupakan endoprotease sulfhidril. Ia juga mengandung peroksidase, fosfatase asam, beberapa penghambat protein, dan kalsium aktif organik. Bromelain dapat menghidrolisis semua jenis protein dan melakukan reaksi biokimia. Oleh karena itu, bromelain dapat digunakan secara luas dalam pengolahan makanan, biokimia, dan industri lainnya.
Produk ini larut dalam air, dan larutan airnya tidak berwarna atau cairan warna sup beras.
Bromelain adalah sejenis protein alami, tidak beracun, dan tidak memiliki efek samping. Sebagai sejenis protease hidrolisis sulfhidril, dapat digunakan untuk menghidrolisis protein, menghidrolisis rantai peptida molekul protein untuk menghasilkan polipeptida atau asam amino, dan membentuk hidrolisat protein dengan rasa yang unik.
