Bromelain Az ananászszárból mikroszűréssel, ultraszűréssel és vákuum-fagyasztva szárítással kivont természetes enzimek csoportja. Fő összetevője egy szulfhidrilt tartalmazó proteáz. A bromelain molekulatömege 33 000.
A bromelain aktív központja ciszteint tartalmaz, amely egy szulfhidril-endoproteináz. Tartalmaz továbbá peroxidázt, savas foszfatázt, számos fehérjegátlót és szerves aktív kalciumot. Képes mindenféle fehérjét hidrolizálni és biokémiai reakciókat végrehajtani. Széles körben alkalmazható az élelmiszer-feldolgozásban, a biokémiában és más iparágakban.
A termék vízben oldódik, a vizes oldat színtelen vagy rizsleves színű folyadék.
Bromelain egyfajta természetes, nem mérgező, és nincs mellékhatása. Egyfajta szulfhidril-hidrolízis proteázként felhasználható fehérje hidrolizálására, fehérje molekuláris peptidláncok hidrolizálására polipeptid vagy aminosav előállítására, valamint egyedi ízű fehérje-hidrolizátum kialakítására.
