Bromelina è un gruppo di enzimi naturali estratti dal gambo dell'ananas mediante microfiltrazione, ultrafiltrazione e liofilizzazione sotto vuoto. Il suo componente principale è una proteasi contenente solfidrile. Il peso molecolare della bromelina è di 33.000.
Il centro attivo della bromelina contiene cisteina, un'endoproteasi sulfidrilica. Contiene inoltre perossidasi, fosfatasi acida, diversi inibitori proteici e calcio organico attivo. È in grado di idrolizzare tutti i tipi di proteine e di catalizzare reazioni biochimiche. Trova ampio impiego nell'industria alimentare, biochimica e in altri settori.
Il prodotto è solubile in acqua e la soluzione acquosa è un liquido incolore o del colore della zuppa di riso.
Bromelina è un tipo di proteina naturale, non tossica e senza effetti collaterali. Essendo una specie di proteasi di idrolisi solfidrilica, può essere utilizzata per idrolizzare le proteine, idrolizzare la catena peptidica molecolare delle proteine per produrre polipeptidi o aminoacidi e formare un idrolizzato proteico con un sapore unico.
