โบรมีเลน เป็นกลุ่มเอนไซม์ธรรมชาติที่สกัดจากลำต้นสับปะรดด้วยวิธีไมโครฟิลเตรชัน อัลตราฟิลเตรชัน และการทำให้แห้งแบบแช่แข็งด้วยสุญญากาศ ส่วนประกอบหลักคือโปรตีเอสที่มีซัลฟ์ไฮดริล โบรมีเลนมีน้ำหนักโมเลกุล 33,000
ส่วนประกอบสำคัญของโบรมีเลนคือซิสเทอีน ซึ่งเป็นเอนโดโปรตีเอสที่มีหมู่ซัลฟ์ไฮดริล นอกจากนี้ยังประกอบด้วยเพอร์ออกซิเดส กรดฟอสฟาเตส สารยับยั้งโปรตีนหลายชนิด และแคลเซียมอินทรีย์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ โบรมีเลนสามารถย่อยสลายโปรตีนได้ทุกชนิดและดำเนินปฏิกิริยาทางชีวเคมีได้ จึงสามารถนำไปใช้ได้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร ชีวเคมี และอุตสาหกรรมอื่นๆ.
ผลิตภัณฑ์สามารถละลายได้ในน้ำ และสารละลายน้ำเป็นของเหลวไม่มีสีหรือสีเหมือนซุปข้าว
โบรมีเลน เป็นโปรตีนธรรมชาติชนิดหนึ่ง ไม่เป็นพิษ และไม่มีผลข้างเคียง โดยเป็นเอนไซม์ไฮโดรไลซิสซัลฟ์ไฮดริลชนิดหนึ่ง จึงสามารถใช้ไฮโดรไลซ์โปรตีน ไฮโดรไลซ์โซ่เปปไทด์โมเลกุลของโปรตีนเพื่อผลิตโพลีเปปไทด์หรือกรดอะมิโน และสร้างโปรตีนไฮโดรไลเซตที่มีรสชาติเฉพาะตัว
