Bromelina é um grupo de enzimas naturais extraídas do caule do ananás por microfiltração, ultrafiltração e liofilização a vácuo. O seu principal componente é uma protease contendo sulfidrilo. O peso molecular da bromelaína é de 33.000.
O centro ativo da bromelaína contém cisteína, que é uma endoprotease sulfidrílica. Contém também peroxidase, fosfatase ácida, diversos inibidores de proteínas e cálcio com atividade orgânica. Ela pode hidrolisar todos os tipos de proteínas e realizar reações bioquímicas. Pode ser amplamente utilizada no processamento de alimentos, bioquímica e outras indústrias.
O produto é solúvel em água, e a solução aquosa é um líquido incolor ou cor de sopa de arroz.
Bromelina é um tipo de proteína natural, não tóxica e sem efeitos secundários. Como uma espécie de protease de hidrólise sulfidrilo, pode ser utilizada para hidrolisar proteínas, hidrolisar a cadeia peptídica molecular das proteínas para produzir polipéptido ou aminoácido, e formar hidrolisado de proteínas com um sabor único.
