CAS 9001-57-4 สารเติมแต่งอาหาร 1 กก. เอนไซม์อินเวอร์เทสผง เอนไซม์อินเวอร์เทสจำนวนมาก
| ส่วนผสมหลัก | อินเวอร์เทส เอนไซม์เป็น β-D-fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26) ที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของพันธะ β-D-fructofuranosidic ในน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์ด้วยความจำเพาะสัมพันธ์ เอนไซม์นี้ไม่เพียงแต่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของซูโครสเพื่อผลิตกลูโคสและฟรุกโตสเท่านั้น แต่ยังเร่งปฏิกิริยาราฟฟิโนสเพื่อผลิตเมลิไบโอสและฟรุกโตสได้อีกด้วย |
| การทำงาน | เอนไซม์ เอนไซม์ย่อยซูโครสเป็นน้ำตาลอินเวิร์ทเพื่อให้ได้น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูง มีความสามารถในการละลายสูงกว่าซูโครสและไม่ตกผลึกง่าย เอนไซม์นี้ใช้ในไอศกรีม ช็อกโกแลตเหลว ผลไม้เชื่อม ลูกอมต่างๆ แยม และอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตน้ำผึ้งเทียมและแยกซูโครสออกจากอาหารอีกด้วย |
| หมายเลข CAS | 9001-57-4 |
| สูตรโมเลกุล | C5H10Br2O2 |
| สูตร น้ำหนัก | 261.940 |
| ความหนาแน่น | 2.0±0.1 ก./ซม.3 |
| จุดเดือด | 370.9±42.0 °C ที่ 760 mmHg |
| จุดหลอมเหลว | ไม่มีข้อมูล |
| ชั่วคราว | 30 °C ~ 70 °C; อุณหภูมิที่เหมาะสม 50 °C ~ 60 °C |
| สี | สีขาวหรือสีเหลือง |
| ข้อมูลจำเพาะ | 30,000 U/G อินเวอร์เทส 1 หน่วยเท่ากับปริมาณเอนไซม์ที่ไฮโดรไลซ์ซูโครสเพื่อผลิตกลูโคส 1 ไมโครโมลในเวลา 1 นาทีภายใต้สภาวะการทดสอบ |
| พีเอช | 3.0-7.0; เหมาะสมที่สุด 4.0-5.0 |
| ฟิลด์แอปพลิเคชัน | การผลิตอาหาร การผลิตอาหารสัตว์ การใช้งานเชิงพาณิชย์ |
การใช้เอฟเฟ็กต์
เอนไซม์อินเวอร์เทส หรือที่รู้จักกันในชื่อ แซคคาเรส (Saccharase) หรือ ฟรุกโตฟูราโนไซด์ ฟรุกโตไฮโดรเลส (EC.3.2.1.26) ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตโดยสายพันธุ์ Saccharomyces cerevisiae ซึ่งหมักในอาหารเลี้ยงเชื้อแบบจุ่ม แซคคาเรสสามารถใช้เป็นสารเติมแต่ง ส่วนผสม และตัวเร่งปฏิกิริยาในด้านอาหาร เครื่องดื่ม การหมักแอลกอฮอล์ และการเตรียมการทางอุตสาหกรรม เป็นต้น.
อินเวอร์เทสเป็นเอนไซม์ที่ได้จากยีสต์ ซึ่งทำหน้าที่ไฮโดรไลซิสสารตกค้างของ β-D-ฟรุกโตฟูราโนไซด์ที่ไม่รีดิวซ์ที่ปลายสุดใน β-D-ฟรุกโตฟูราโนไซด์ อินเวอร์เทสจะแยกซูโครสออกเป็นกลูโคสและฟรุกโตส (น้ำเชื่อมอินเวิร์ต) และสามารถใช้กับซูโครสที่แปรสภาพได้ทุกประเภท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเชอร์รีที่หลอมเป็นของเหลว ครีม มิ้นต์ ทรัฟเฟิล มาร์ชเมลโลว์ น้ำเชื่อมอินเวิร์ต และฟองดองต์ชนิดอื่นๆ อินเวอร์เทสใช้เพื่อปรับปรุง อายุการเก็บรักษา ของขนมหวาน
แอปพลิเคชัน:
- นำมาใช้ในการผลิตน้ำเชื่อมฟรุกโตสซึ่งช่วยปรับปรุงระดับเทคโนโลยีได้อย่างมาก
- ใช้สำหรับการหมักแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถปรับปรุงอัตราการแปลงแป้งได้เมื่อเติมลงไปหลังจากขั้นตอนการแซคคาริฟิเคชันแป้ง
- ใช้เพื่อการปรับปรุงแป้งขนมปังซึ่งอาจจะทำให้ขนมปังมีสีสวยขึ้น
- ใช้สำหรับการผลิตไอศกรีม ช็อคโกแลต ผลไม้แช่อิ่ม ขนมหวาน แยม และอื่นๆ ซึ่งสามารถป้องกันการตกผลึกของน้ำตาลได้
- ใช้สำหรับการผลิตน้ำผึ้งเทียมและการกำจัดซูโครสออกจากอาหาร
อัตราการสมัคร:
เติมซูเครส 350 กรัมลงในน้ำเชื่อมน้ำตาล 1 ตัน (70%, 50 °C) และทำการไฮโดรไลซิสจนสมบูรณ์ภายใน 6 ชั่วโมง หากต้องการลดต้นทุน สามารถเติมซูเครส 150 กรัมลงในน้ำเชื่อมอ้อย 1 ตัน (70%, 50 °C) และทำการไฮโดรไลซิสได้ภายใน 20 ชั่วโมง อัตราการใช้งานที่เหมาะสมที่สุดควรพิจารณาจากคุณภาพของวัตถุดิบและพารามิเตอร์ทางเทคนิคที่แตกต่างกันหลังจากทำการทดสอบแล้ว.
อายุการเก็บรักษา:
ที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส เก็บได้ 12 เดือน ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส เก็บได้ 18 เดือน ควรเพิ่มปริมาณการใช้หลังจากหมดอายุการเก็บรักษา.
พื้นที่จัดเก็บ:
ควรขนส่งและจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดด
ความปลอดภัย:
ผลิตภัณฑ์เอนไซม์จัดอยู่ในกลุ่มโปรตีน ซึ่งอาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความไวต่อสารดังกล่าว การสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดการระคายเคืองเล็กน้อยต่อผิวหนัง ดวงตา หรือเยื่อบุจมูก ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสโดยตรงกับผิวหนัง หากเกิดการระคายเคืองหรืออาการแพ้ที่ผิวหนังหรือดวงตา ควรปรึกษาแพทย์.
