ภาพรวมผลิตภัณฑ์

เอนไซม์แปลงหรือที่เรียกว่า ซูเครส ฟูราโนไซด์ไฮโดรเลส (CAS No. 9001-57-4, EC.3.2.1.26) เป็นเอนไซม์ในอาหารที่ผ่านการทำให้บริสุทธิ์และสกัดโดยการหมักในของเหลวจุลินทรีย์เชิงลึก

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้เป็นสารเติมแต่งและส่วนผสมอาหาร ตลอดจนตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพในอาหาร เครื่องดื่ม การหมักแอลกอฮอล์ การบำบัดน้ำเสีย ฯลฯ

Invertase Enzyme COA – PDF

อัตราการสมัคร

การเพิ่ม 350กรัม ของซูเครสถึง 1ที น้ำเชื่อมซูโครส (70%, 50°C) จะไฮโดรไลซ์ได้อย่างสมบูรณ์ใน 6 ชั่วโมง. หากต้นทุนเป็นสิ่งสำคัญ 150กรัม ของซูเครสสามารถเติมลงไปได้ 1ที น้ำเชื่อมซูโครส (70%, 50°C) และจะไฮโดรไลซ์ใน 20 ชั่วโมง.

หลักการแห่งการกระทำ

เป็นสารเฉพาะทางด้านไฮโดรไลซ์ฟูราโนไซด์ในน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์ และสามารถเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของซูโครสเป็นกลูโคสและฟรุกโตสได้

คุณลักษณะสินค้า

ช่วงอุณหภูมิ: 20～60℃อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 45～55℃.

ช่วง pH: 3.0~8.0ค่า pH ที่ดีที่สุดคือ 4.5~5.5.

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

ลักษณะของผลิตภัณฑ์: ผงสีขาวจนถึงน้ำตาลอ่อน สีจะแตกต่างกันไปในแต่ละชุด

กิจกรรมเอนไซม์: 30,000 ยู/กรัม.

คำจำกัดความของกิจกรรมเอนไซม์

หน่วยซูเครส SU หนึ่งหน่วยเทียบเท่ากับปริมาณเอนไซม์ที่ต้องการในการแปลงซูโครส 1 มก. เป็นกลูโคสและฟรุกโตสในเวลา 5 นาทีภายใต้เงื่อนไขที่กำหนด (pH 4.5, 20℃, 5.4% (w/v) สารละลายซูโครสไฮโดรไลซ์เป็นเวลา 30 นาที)

Product standard: GB 1886.174-2016 “Food Safety National Standard Food Additive Enzyme Preparation for Food Industry”.

พื้นที่การใช้งาน

ซูเครสใช้ในการไฮโดรไลซ์ซูโครสเพื่อผลิตน้ำเชื่อมที่แปลงแล้วซึ่งมีอัตราส่วนกลูโคสและฟรุกโตส 1:1 ซูเครสสามารถยับยั้งการตกผลึกของซูโครสและปรับปรุงความหวาน เพิ่มรสชาติ กลิ่น และสีของอาหาร

• สามารถนำไปใช้ในขนมเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน
• การเติมซูเครสเป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถช่วยรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ยังใช้เป็นตัวกักเก็บความชื้นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปได้ง่ายขึ้นและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกด้วย

พื้นที่จัดเก็บ

แนะนำให้เก็บในที่เย็นและแห้ง ห่างจากแสง อุณหภูมิในการจัดเก็บ: ต่ำกว่าศูนย์องศา

การจัดเก็บเป็นเวลานานเกินไปหรือสภาวะการจัดเก็บที่ไม่เอื้ออำนวยจะลดการทำงานของเอนไซม์ลงในระดับต่างๆ หากอุณหภูมิและความชื้นสูงเกินไป จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณการใช้ให้เหมาะสมในเวลาที่ใช้งาน

ความปลอดภัย

ซูเครสเป็นเอนไซม์ธรรมชาติบริสุทธิ์ซึ่งเป็นโปรตีน การบริโภคอาหารที่มีเอนไซม์นั้นดีและปลอดภัยสำหรับการใช้งานในกระบวนการผลิตอาหารเช่นเดียวกับการบริโภคอาหารที่มีโปรตีน.

สำหรับผู้ที่มีความไวต่อสิ่งเร้า เช่น การรับประทานผงเอนไซม์ที่มีความเข้มข้นสูงหรือละอองโดยตรง อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ หากสัมผัสเป็นเวลานานเกินไป อาจระคายเคืองผิวหนัง ตา และเนื้อเยื่อเยื่อเมือก แนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและอุปกรณ์ป้องกันดวงตาในระหว่างการผ่าตัด ควรทิ้งผงเอนไซม์ที่เหลือหรือหกทันที สำหรับผงเอนไซม์ที่หกจำนวนมาก ควรกวาดกลับเข้าไปในภาชนะอย่างระมัดระวัง ส่วนผงเอนไซม์ในปริมาณเล็กน้อยควรดูดออกหรือทำความสะอาดด้วยการทำให้เปียกด้วยน้ำ

โปรตีเอสของสับปะรดเป็นวัสดุชีวภาพชนิดหนึ่ง ที่สามารถยับยั้งและเสียหายได้ง่ายจากไอออนของโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ เป็นต้น) และสารออกซิไดเซอร์ ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารดังกล่าวในกระบวนการจัดเก็บหรือใช้งาน