Termék áttekintése
Konvertáló enzim, más néven szacharáz, furanozid-hidroláz (CAS-szám: 9001-57-4, EC.3.2.1.26), mélymikrobiális folyékony fermentációval finomított és extrahált élelmiszer-enzim-készítmény.
A termék felhasználható élelmiszer-adalékanyagként és összetevőként, valamint biokatalizátorként élelmiszerekben, italokban, alkoholos fermentációban, szennyvízkezelésben stb.
Invertáz enzim COA – PDF
Kijuttatási mennyiség
Hozzáadás 350g szacharózból 1T szacharózszirup (70%, 50°C) teljesen hidrolizálja 6 óra. Ha fontos a költség, 150g szacharózt adhatunk hozzá 1T szacharózszirupot (70%, 50 °C) és hidrolizál 20 óra.
A cselekvés elve
A furanozid nem redukáló cukrokban történő hidrolizálására specializálódott, és képes katalizálni a szacharóz glükózzá és fruktózzá történő hidrolízisét.
Termékjellemzők
Hőmérséklet tartomány: 20-60 ℃, a legjobb hőmérséklet az 45～55℃.
pH tartomány: 3.0~8.0, a legjobb pH az 4.5~5.5.
Termék tulajdonságai
A termék megjelenése: fehértől világosbarnáig terjedő por, színe a tételtől függően változik.
Enzimaktivitás: 30 000 e/g.
Az enzimaktivitás meghatározása
Egy szacharóz egység SU megfelel annak az enzimmennyiségnek, amely 1 mg szacharóz glükózzá és fruktózzá történő átalakításához szükséges 5 perc alatt meghatározott körülmények között (pH 4,5, 20 ℃, 5,41 TP3T (w/v) szacharózoldat, 30 percig hidrolizált).
Termékszabvány: GB 1886.174-2016 „Élelmiszerbiztonsági nemzeti szabvány élelmiszer-adalékanyag enzimkészítmény élelmiszeripar számára”.
Alkalmazási területek
A szacharózt a szacharóz hidrolizálására használják, hogy 1:1 arányban glükózt és fruktózt tartalmazó szirupot állítsanak elő. Gátolja a szacharóz kristályosodását és javítja az édességet, javítja az ételek ízét, ízét és színét.
- Használható édességekben íz- és színjavításra.
- A szacharóz tartósítószerként történő hozzáadásával a pékáruk frissen tarthatók és javítható a termékek stabilitása, valamint nedvességmegtartóként is használható, hogy a termékek könnyebben formázhatók és ne ragadjanak.
Tárolás
Tárolása hűvös és száraz helyen, fénytől védve javasolt. Tárolási hőmérséklet: nulla fok alatt.
A túl hosszú tárolás vagy a kedvezőtlen tárolási körülmények különböző mértékben csökkentik az enzimaktivitást; ha a hőmérséklet és a páratartalom túl magas, akkor a felhasználási mennyiséget a használat során megfelelően növelni kell.
Biztonság
A szacharáz egy tiszta, természetes enzimkészítmény, amely egy fehérje. Az enzimes élelmiszerek fogyasztása ugyanolyan jó és biztonságos az élelmiszer-feldolgozás szempontjából, mint a fehérjét tartalmazó élelmiszerek fogyasztása.
Egyes érzékenyeknél, mint például az erősen koncentrált enzimpor vagy -cseppek közvetlen bevitele, allergiát okozhat, a túl hosszú expozíció pedig irritálhatja a bőrt, a szemet és a nyálkahártya szövetét. A művelet során védőfelszerelés, például maszk és szemvédő viselése javasolt. A maradék vagy kiömlött enzimport időben ártalmatlanítani kell. Nagy mennyiségű kiömlött enzimpor esetén óvatosan vissza kell söpörni a tartályba, kis mennyiséget pedig fel kell porszívózni vagy vízzel megnedvesíteni.
Az ananász proteáz egyfajta bioaktív anyag, amelyet a nehézfém-ionok (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ stb.) és oxidálószerek könnyen gátolnak, károsítanak, így a tárolás, felhasználás során kerülni kell az ezekkel való érintkezést.
