Общ преглед на продукта
Преобразуващ ензим, известен също като сукраза, фуранозид хидролаза (CAS № 9001-57-4, EC.3.2.1.26), е хранителен ензимен препарат, рафиниран и екстрахиран чрез дълбока микробна течна ферментация.
Продуктът може да се използва като хранителна добавка и съставка, както и като биокатализатор в храни, напитки, алкохолна ферментация, пречистване на отпадни води и др.
Invertase Enzyme COA – PDF
Норма на приложение
Добавяне 350гр на захароза да 1T захарозен сироп (70%, 50°C) ще го хидролизира напълно 6 часа. Ако разходите са важни, 150гр може да се добави захароза 1T захарозен сироп (70%, 50°C) и ще се хидролизира в 20 часа.
Принцип на действие
Той е специализиран в хидролизиране на фуранозид в нередуциращи захари и може да катализира хидролизата на захарозата до глюкоза и фруктоза.
Характеристики на продукта
Температурен диапазон: 20～60℃, най-добрата температура е 45 ~ 55 ℃.
pH диапазон: 3.0~8.0, най-доброто pH е 4.5~5.5.
Свойства на продукта
Външен вид на продукта: бял до светлокафяв прах, цветът варира в зависимост от партидата.
Ензимна активност: 30 000u/g.
Дефиниция на ензимната активност
Една захарна единица SU е еквивалентна на количеството ензим, необходим за превръщането на 1 mg захароза в глюкоза и фруктоза за 5 минути при определени условия (pH 4,5, 20 ℃, 5,4% (w/v) разтвор на захароза, хидролизиран за 30 минути).
Product standard: GB 1886.174-2016 “Food Safety National Standard Food Additive Enzyme Preparation for Food Industry”.
Области на приложение
Захаразата се използва за хидролизиране на захароза, за да се получи преработен сироп, съдържащ глюкоза и фруктоза в съотношение 1:1. Може да инхибира кристализацията на захарозата и да подобри сладостта, да подобри вкуса, вкуса и цвета на храната.
- Може да се използва в сладкарството за подобряване на вкуса и цвета.
- Добавянето на захароза като консервант в хлебните продукти може да запази продуктите свежи и да подобри стабилността на продуктите, а също така може да се използва като фиксатор на влага, за да направи продуктите по-лесни за оформяне и не лепкави.
Съхранение
Препоръчително е да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от светлина. Температура на съхранение: под нула градуса.
Твърде дългото съхранение или неблагоприятните условия на съхранение ще намалят ензимната активност в различна степен; ако температурата и влажността са твърде високи, е необходимо да увеличите използваното количество по подходящ начин по време на употреба.
Безопасност
Захаразата е чист натурален ензимен препарат, който представлява протеин. Консумацията на ензимни храни е също толкова полезна и безопасна за приложения в хранително-вкусовата промишленост, колкото и консумацията на храни, съдържащи протеини.
За някои чувствителни хора, като директен прием на високо концентриран ензимен прах или капчици, може да причини алергия, твърде дългото излагане може да раздразни кожата, очите и тъканта на лигавицата. Препоръчително е да носите предпазни средства като маска и предпазни очила по време на операцията. Останалият или разлят ензимен прах трябва да се изхвърли навреме. За голямо количество разлят ензимен прах, той трябва внимателно да се измете обратно в контейнера, докато малко количество трябва да се изсмуче с прахосмукачка или да се почисти чрез намокряне с вода.
Ананасовата протеаза е вид биоактивен материал, който лесно се инхибира и уврежда от йони на тежки метали (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ и др.) и оксиданти, така че контактът с тях трябва да се избягва в процеса на съхранение или употреба.
