TG ензим

Приложения
Използва се широко в преработеното месо и преструктурираните месни продукти за подобряване на свързването, рязането и добива на шунка, колбаси, птичи рула и говежди порции. При преработката на морски дарове трансглутаминазата подпомага контрола на порциите и стабилизирането на текстурата на рибни филета и продукти на основата на сурими. Производителите на млечни продукти и растителни протеини използват TG ензима за модифициране на текстурата в кисело мляко, сирене, протеинови напитки и формули за аналози на месо, като подобряват задържането на вода и намаляват разходите за формулиране. Прахообразните формати са подходящи за сухо смесване в подправки или функционални премикси, докато концентрираните ензимни препарати се интегрират директно в хидратирани протеинови системи по време на смесване или тумбиране.

Спецификации и индустриална употреба
CAS 80146-85-6. Наличната активност включва 130 U/g трансглутаминаза на прах за хранителни цели, с допълнителни препарати от TG и L-глутамин трансаминаза, произведени чрез ферментация на Streptomyces mobaraensis. Доставя се за промишлена употреба в хранително-вкусовата промишленост, подходящ за пилотни изпитания до пълномащабно производство при стандартни условия за производство на храни.