Хранителен ензим трансглутаминаза за протеиново лепило
Въведение
Трансглутаминазата (TG) е ензим, който може да катализира реакцията на трансаминиране. Той катализира свързването на r-ароиламино-хидроксибутират на L-лизин с глутаминовата киселина. Така се получава ковалентното омрежване между протеините или пептидите и се образува полимерът от ковалентни съединения. В хранително-вкусовата промишленост TG се прилага за подобряване на няколко функционални характеристики на месото и протеиновите продукти, като подобряване на структурата на месото, характеристиките на гела, еластичността, запазването на водата и мазнините и т.н. В същото време лизинът е защитен, което предотвратява реакцията на Maillard.
Характеристики
| активност | 130 U/g |
| Физическа форма | Бял прах |
| миризма | Нормална миризма на микробна ферментация. |
| pH | 5.0-8.0, оптимално 6.0 |
| температура | 45℃-55℃, 50℃ |
Спецификации
| АРТИКУЛИ | Долна граница | Горна граница |
| Ензимна активност | 130U/g | |
| Олово | 5 mg/kg | |
| Арсен | 3 mg/kg | |
| Общ брой жизнеспособни | 50 000 CFU/g | |
| Колиформни бактерии | 30 CFU/g | |
| Ешерихия коли | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Салмонела | Не е открит/25g |
Functions & Benefits
В готвени продукти като говеждо печено, шунка, хот-дог, болоня и подобни продукти осигурява по-добра текстура и сочност.
TG в разширяването на месото
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG в млечните продукти
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG в месни, птичи и рибни продукти
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG в шунка, колбаси и сурими продукти
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG в продуктите за печене
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Предимства
Ковалентната връзка, катализирана от TGase, е трудна за разкъсване в условията на неензимни реакции. След като каймата, обработена от TGase, бъде оформена, формата се запазва, дори и да е замразена, нарязана или сготвена.
Пакет
Опаковка: 1 кг/торба.
Съхранение
Съхранявайте запечатани на сухо и хладно място и избягвайте пряка слънчева светлина.
Срок на годност
12 месеца на сухо и хладно място.
Безопасност
Ензимните препарати са протеини, които могат да предизвикат сенсибилизация и алергични реакции при сенсибилизирани лица. Продължителният контакт може да причини леко дразнене на кожата, очите или носната лигавица, така че всеки директен контакт с кожата трябва да се избягва. Ако се появи дразнене или алергична реакция на кожата или очите, консултирайте се с лекар.
