Maisto klasės transglutaminazės fermentas baltymų klijams
Įvadas
Transglutaminazė (TG) - tai fermentas, galintis katalizuoti transaminacijos reakciją. Jis katalizuoja L-lizino r-aroilamino-hidroksibutirato prisijungimą prie glutamo rūgšties. Taip vyksta baltymų ar peptidų kovalentinis susiejimas ir susidaro kovalentinių junginių polimeras. Maisto pramonėje TG naudojamas mėsos ir baltyminių produktų funkcinėms savybėms pagerinti, pavyzdžiui, pagerinti mėsos struktūrą, gelio savybes, elastingumą, sulaikyti vandenį ir riebalus ir pan. Tuo pačiu metu apsaugomas lizinas, todėl išvengiama Maillard'o reakcijos.
Charakteristikos
| Veikla | 130 U/g |
| Fizinė forma | Baltos spalvos milteliai |
| Kvapas | Normalus mikrobų fermentacijos kvapas. |
| pH | 5,0-8,0, optimalus 6,0 |
| Temperatūra | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikacijos
| PREKĖS | Apatinė riba | Viršutinė riba |
| Fermentų aktyvumas | 130U/g | |
| Švinas | 5 mg/kg | |
| Arsenas | 3 mg/kg | |
| Bendras gyvybingų organizmų skaičius | 50 000 KSV/g | |
| Koliforminės bakterijos | 30 KSV/g | |
| Escherichia coli | 10 KSV/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Neaptikta/25g |
Functions & Benefits
Virtiems produktams, pavyzdžiui, jautienos kepsniams, kumpiams, dešrainiams, boloniškiems kumpiams ir panašiems produktams, suteikia geresnę tekstūrą ir sultingumą.
TG in Meat Extension
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG pieno produktuose
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG mėsos, paukštienos ir žuvies produktuose
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG kumpio, dešrų ir surimio produktų TG
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG kepimo produktuose
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Privalumai
TGazės katalizuojamą kovalentinį ryšį sunku nutraukti nefermentinių reakcijų sąlygomis. TGazės apdorotos maltos mėsos forma išlieka, net jei ji užšaldoma, pjaustoma griežinėliais ar verdama.
Paketas
Pakuotė: 1 kg / maišelis.
Sandėliavimas
Laikyti sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje ir vengti tiesioginių saulės spindulių.
Galiojimo laikas
12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
Saugumas
Fermentų preparatai yra baltymai, kurie gali sukelti jautrumą ir alergines reakcijas jautriems asmenims. Ilgalaikis sąlytis gali šiek tiek sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę, todėl reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su oda. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
