Enzym Transglutaminase cấp thực phẩm cho chất kết dính protein
Giới thiệu
Transglutaminase (TG) là một loại enzyme có thể xúc tác phản ứng chuyển amin. Nó xúc tác r-aroylamino-hydroxybutyrate của L-Lysine liên kết với axit glutamic. Do đó, liên kết chéo cộng hóa trị giữa các protein hoặc peptide diễn ra và polyme của các hợp chất cộng hóa trị được hình thành. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, TG được ứng dụng để cải thiện một số đặc tính chức năng của thịt và các sản phẩm protein, chẳng hạn như cải thiện cấu trúc của thịt, đặc tính gel, độ đàn hồi, giữ nước và mỡ, v.v. Đồng thời, lysine được bảo vệ, ngăn ngừa phản ứng Maillard.
Đặc trưng
| Hoạt động | 130 đơn vị trên gam |
| Hình dạng vật lý | Bột trắng |
| Mùi | Mùi lên men vi sinh bình thường. |
| độ pH | 5.0-8.0, tối ưu 6.0 |
| Nhiệt độ | 45℃-55℃, 50℃ |
Thông số kỹ thuật
| MẶT HÀNG | Giới hạn dưới | Giới hạn trên |
| Hoạt động của enzim | 130 đơn vị uranium trên gam | |
| Chỉ huy | 5mg/kg | |
| Asen | 3mg/kg | |
| Tổng số khả thi | 50.000 CFU/g | |
| Vi khuẩn Coliform | 30 CFU/g | |
| Vi khuẩn Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| vi khuẩn Salmonella | Không phát hiện/25g |
Functions & Benefits
Trong các sản phẩm nấu chín như thịt bò nướng, giăm bông, xúc xích, bologna và các sản phẩm tương tự cung cấp kết cấu và độ ngon ngọt tốt hơn.
TG trong Mở rộng Thịt
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG trong các sản phẩm từ sữa
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG trong các sản phẩm thịt, gia cầm và cá
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG trong Giăm bông, Xúc xích và Sản phẩm Surimi
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG trong Sản phẩm làm bánh
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Thuận lợi
Liên kết cộng hóa trị do TGase xúc tác khó bị phá vỡ trong điều kiện phản ứng không có enzyme. Một khi thịt băm được xử lý bằng TGase được định hình, hình dạng sẽ được giữ nguyên, ngay cả khi thịt được đông lạnh, thái lát hoặc nấu chín.
Bưu kiện
Đóng gói: 1 kg/túi.
Kho
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Hạn sử dụng
12 tháng ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Sự an toàn
Các chế phẩm enzyme là protein, có thể gây mẫn cảm và gây ra các phản ứng dị ứng ở những người nhạy cảm. Tiếp xúc lâu dài có thể gây kích ứng nhẹ cho da, mắt hoặc niêm mạc mũi, vì vậy cần tránh tiếp xúc trực tiếp với da. Nếu xuất hiện kích ứng hoặc phản ứng dị ứng ở da hoặc mắt, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
