Grad alimentar Transglutaminază Enzimă pentru adezivul proteic
Introducere
Transglutaminaza (TG) este o enzimă care poate cataliza reacția de transaminare. Aceasta catalizează legarea r-aroilamino-hidroxibutiratului L-lizinei de acidul glutamic. Se produce astfel reticularea covalentă între proteine sau peptide și se formează polimerul de compuși covalenți. În industria alimentară, TG se aplică pentru a îmbunătăți mai multe caracteristici funcționale ale cărnii și ale produselor proteice, cum ar fi îmbunătățirea structurii cărnii, a caracteristicilor gelului, a elasticității, păstrarea apei și a grăsimii și așa mai departe. În același timp, lizina este protejată, ceea ce previne reacția Maillard.
Caracteristici
| Activitate | 130 U/g |
| Forma fizică | Pulbere albă |
| Miros | Miros normal de fermentație microbiană. |
| pH | 5.0-8.0, optim 6.0 |
| Temperatură | 45℃-55℃, 50℃ |
Specificații
| ARTICOLE | Limita inferioară | Limită superioară |
| Activitatea enzimatică | 130 U/g | |
| Duce | 5 mg/kg | |
| Arsenic | 3 mg/kg | |
| Număr total de viabile | 50.000 CFU/g | |
| Bacteriile coliforme | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nedetectat/25g |
Functions & Benefits
În produsele gătite, cum ar fi friptura de vită, șunca, crenvurștii, bologna și produsele similare, oferă o textură și o suculență mai bune.
TG în extensia cărnii
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG în produsele lactate
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG în produse din carne, păsări de curte și pește
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG în șuncă, cârnați și produse din surimi
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG în produse de panificație
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Avantaje
Legătura covalentă catalizată de TGase este greu de rupt în condițiile reacțiilor neenzimice. Odată ce carnea tocată care a fost tratată cu TGase este modelată, forma este păstrată, chiar dacă este congelată, feliată sau gătită.
Pachet
Pachet: 1 kg/sac.
Depozitare
Păstrați sigilat într-un loc uscat și răcoros și evitați lumina directă a soarelui.
Perioada de valabilitate
12 luni la loc uscat si racoros.
Siguranţă
Preparatele enzimatice sunt proteine, care pot induce sensibilizare și pot provoca reacții de tip alergic la persoanele sensibilizate. Contactul prelungit poate provoca iritații minore ale pielii, ochilor sau mucoasei nazale, așadar trebuie evitat orice contact direct cu pielea. Dacă apare iritație sau reacție alergică la nivelul pielii sau ochilor, consultați un medic.
