Protein Yapıştırıcısı İçin Gıda Sınıfı Transglutaminaz Enzimi
giriiş
Transglutaminaz (TG), transaminasyon reaksiyonunu katalize edebilen bir enzimdir. L-Lizin'in r-aroilamino-hidroksibutiratının glutamik aside bağlanmasını katalize eder. Böylece proteinler veya peptitler arasında kovalent çapraz bağlanma meydana gelir ve kovalent bileşiklerin polimeri oluşur. Gıda endüstrisinde, TG et ve protein ürünlerinin çeşitli işlevsel özelliklerini iyileştirmek için uygulanır, örneğin etin yapısını, jel karakteristiğini, elastikiyetini, suyu ve yağı tutmayı vb. Aynı zamanda, lizin korunur ve bu da Maillard reaksiyonunu önler.
Özellikler
| Etkinlik | 130 U/g |
| Fiziksel Form | Beyaz toz |
| Koku | Normal mikrobiyal fermantasyon kokusu. |
| pH | 5.0-8.0, optimum 6.0 |
| Sıcaklık | 45℃-55℃, 50℃ |
Özellikler
| ÖĞELER | Alt Sınır | Üst Sınır |
| Enzim aktivitesi | 130U/g | |
| Yol göstermek | 5 mg/kg | |
| Arsenik | 3 mg/kg | |
| Toplam canlı sayısı | 50.000 CFU/g | |
| Koliform Bakteriler | 30 KOB/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Algılanamadı/25g |
Functions & Benefits
Rozbif, jambon, sosis, sucuk gibi pişmiş ürünlerde daha iyi bir doku ve sululuk sağlar.
Et Uzantısında TG
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
Süt Ürünlerinde TG
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
Et, Kümes Hayvanları ve Balık Ürünlerinde TG
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
Jambon, Sosis ve Surimi Ürünlerinde TG
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
Fırıncılık Ürünlerinde TG
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Avantajları
TGase tarafından katalize edilen kovalent bağın enzimatik olmayan reaksiyon koşulları altında kopması zordur. TGase ile muamele edilen kıyma bir kez şekillendirildiğinde, dondurulmuş, dilimlenmiş veya pişirilmiş olsa bile şekli korunur.
Paket
Paket: 1 kg / torba.
Depolamak
Kuru ve serin yerde, ağzı kapalı olarak saklayınız, doğrudan güneş ışığına maruz bırakmayınız.
Raf ömrü
Kuru ve serin yerde 12 ay.
Emniyet
Enzim preparatları, duyarlı kişilerde hassasiyete yol açabilen ve alerjik reaksiyonlara neden olabilen proteinlerdir. Uzun süreli temas, ciltte, gözlerde veya burun mukozasında hafif tahrişe neden olabilir, bu nedenle doğrudan cilt temasından kaçınılmalıdır. Ciltte veya gözlerde tahriş veya alerjik reaksiyon gelişirse, bir doktora danışın.
