Livsmedelsklassat transglutaminasenzym för proteinlim
Introduktion
Transglutaminas (TG) är ett enzym som kan katalysera reaktionen av transaminering. Det katalyserar L-Lysinets r-aroylamino-hydroxibutyratbindning till glutaminsyrans. Så den kovalenta tvärbindningen mellan proteinerna eller peptiderna inträffade och polymeren av kovalenta föreningar bildas. Inom livsmedelsindustrin används TG för att förbättra flera funktionella egenskaper hos kött- och proteinprodukter, såsom att förbättra köttets struktur, gelegenskaper, elasticitet, behålla vattnet och fettet och så vidare. Samtidigt skyddas lysinet vilket förhindrar Maillard-reaktionen.
Egenskaper
| Aktivitet | 130 U/g |
| Fysisk form | Vitt pulver |
| Odör | Normal mikrobiell jäsningslukt. |
| pH | 5,0-8,0, optimalt 6,0 |
| Temperatur | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikationer
| FÖREMÅL | Nedre gräns | Övre gräns |
| Enzymaktivitet | 130U/g | |
| Leda | 5 mg/kg | |
| Arsenik | 3 mg/kg | |
| Totalt genomförbart antal | 50 000 CFU/g | |
| Koliforma bakterier | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ej upptäckt/25g |
Functions & Benefits
I tillagade produkter som rostbiff ger skinka, korv, bologna och liknande produkter en bättre konsistens och saftighet.
TG i köttförlängning
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG inom mejeriprodukter
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG inom kött-, fjäderfä- och fiskprodukter
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG inom skinka, korv och surimiprodukter
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG inom Bakprodukter
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Fördelar
Den kovalenta bindningen som katalyseras av TGase är svår att bryta under betingelserna för icke-enzymiska reaktioner. När köttfärsen som behandlats med TGase väl har formats behålls formen, trots att den är fryst eller skivad eller tillagad.
Paket
Paket: 1 kg/påse.
Lagring
Förvaras försluten på en torr och sval plats och undvik direkt solljus.
Hållbarhet
12 månader på en torr och sval plats.
Säkerhet
Enzympreparat är proteiner som kan orsaka sensibilisering och allergiska reaktioner hos sensibiliserade individer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation av hud, ögon eller nässlemhinna, så all direkt hudkontakt bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion på hud eller ögon uppstår, kontakta läkare.
