Enzim Transglutaminase Gred Makanan Untuk Pelekat Protein
pengenalan
Transglutaminase (TG) ialah enzim yang boleh memangkinkan tindak balas transaminasi. Ia memangkinkan pengikatan r-aroylamino-hydroxybutyrate L-Lysine kepada asid glutamik. Maka pertautan silang kovalen antara protein atau peptida berlaku dan polimer sebatian kovalen terbentuk. Dalam industri makanan, TG digunakan untuk menambah baik beberapa ciri fungsi produk daging dan protein, seperti memperbaiki struktur daging, ciri gel, keanjalan, mengekalkan air dan gris dan sebagainya. Pada masa yang sama, lisin dilindungi yang menghalang tindak balas Maillard.
Ciri-ciri
| Aktiviti | 130 U/g |
| Bentuk Fizikal | Serbuk Putih |
| Bau | Bau penapaian mikrob biasa. |
| pH | 5.0-8.0, optimum 6.0 |
| Suhu | 45 ℃-55 ℃, 50 ℃ |
Spesifikasi
| ITEM | Had Rendah | Had Atas |
| Aktiviti enzim | 130U/g | |
| memimpin | 5 mg/kg | |
| Arsenik | 3 mg/kg | |
| Jumlah kiraan berdaya maju | 50,000 CFU/g | |
| Bakteria Coliform | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Tidak Dikesan/25g |
Functions & Benefits
Dalam produk yang dimasak seperti daging lembu panggang, ham, anjing panas, bologna dan produk yang serupa memberikan tekstur dan juiciness yang lebih baik.
TG dalam Sambungan Daging
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG dalam Produk Tenusu
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG dalam Produk Daging, Ayam dan Ikan
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG dalam Ham, Sosej dan Produk Surimi
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG dalam Produk Penaik
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Kelebihan
Ikatan kovalen yang dimangkinkan oleh TGase adalah sukar untuk pecah di bawah keadaan tindak balas bukan enzim. Setelah daging cincang yang dirawat oleh TGase dibentuk, bentuknya disimpan, walaupun ia dibekukan atau dihiris atau dimasak.
Pakej
Pakej: 1 kg / beg.
Penyimpanan
Simpan tertutup di tempat yang kering dan sejuk dan elakkan cahaya matahari langsung.
Jangka hayat
12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Keselamatan
Persediaan enzim adalah protein, yang boleh menyebabkan pemekaan dan menyebabkan reaksi alahan pada individu yang sensitif. Sentuhan berpanjangan boleh menyebabkan kerengsaan ringan pada kulit, mata atau mukosa hidung, jadi sebarang sentuhan langsung dengan kulit harus dielakkan. Jika kerengsaan atau tindak balas alahan pada kulit atau mata berlaku, berjumpa doktor.
