Enzima transglutaminasa de grado alimenticio para adhesivos proteicos
Introducción
La transglutaminasa (TG) es una enzima que puede catalizar la reacción de transaminación. Cataliza la unión del r-aroilamino-hidroxibutirato de la L-lisina al ácido glutámico. De esta manera, se produce la reticulación covalente entre las proteínas o péptidos y se forma el polímero de compuestos covalentes. En la industria alimentaria, la TG se aplica para mejorar varias características funcionales de la carne y los productos proteínicos, como mejorar la estructura de la carne, las características de gel, la elasticidad, la retención de agua y grasa, etc. Al mismo tiempo, se protege la lisina, lo que evita la reacción de Maillard.
Características
| Actividad | 130 U/g |
| Forma física | Polvo blanco |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
| pH | 5.0-8.0, óptimo 6.0 |
| Temperatura | 45 ℃-55 ℃, 50 ℃ |
Presupuesto
| ELEMENTOS | Límite inferior | Límite superior |
| Actividad enzimática | 130 U/g | |
| Dirigir | 5 mg/kg | |
| Arsénico | 3 mg/kg | |
| Recuento total viable | 50.000 UFC/g | |
| Bacterias coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NMP/g | |
| Salmonela | No detectado/25 g |
Funciones y beneficios
En productos cocidos como roast beef, jamón, hot dogs, mortadela y productos similares aporta una mejor textura y jugosidad.
TG en Extensión de Carne
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG en productos lácteos
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG en productos cárnicos, avícolas y pesqueros
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG en productos de Jamón, Embutidos y Surimi
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG en productos de panadería
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Ventajas
El enlace covalente catalizado por la TGasa es difícil de romper en condiciones de reacciones no enzimáticas. Una vez que se le da forma a la carne picada tratada con TGasa, la forma se mantiene, incluso si se congela, se corta o se cocina.
Paquete
Paquete: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Duración
12 meses en lugar seco y fresco.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden provocar sensibilización y reacciones alérgicas en personas sensibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que debe evitarse el contacto directo con la piel. Si se produce irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
