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Enzima transglutaminasa de calidad alimentaria – TG para productos alimentarios CAS 80146-85-6

46,73

Otros nombres: TG, enzima TG, TGasa, proteína adhesiva
Temperatura: 45℃-55℃
Actividad: 100u/g;1000u/g
Aspecto: Polvo
Número CAS: 80146-85-6
Color: Blanco
Tipo: Preparados enzimáticos
pH: 5.0~8.0
MF: C27H44O3H2O
Olor: Olor normal de fermentación
Detalle del embalaje: Especificación de embalaje: 25kgs / tambor; 1.125kgs / tambor o como su petición
Unidades de venta: Artículo individual
Tamaño del paquete individual: 29X15X18 cm
Peso bruto individual: 1,15 KG

Disponibilidad: 97 disponibles

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Enzima transglutaminasa de grado alimentario para la adhesión de proteínas INTRODUCCIÓN La transglutaminasa (TG) es una enzima que puede catalizar la reacción de transaminación. Cataliza la unión de la L-Lisina r-aroylamino-hidroxibutirato con el ácido glutámico. Así se produce el entrecruzamiento covalente entre las proteínas o péptidos y se forma el polímero de compuestos covalentes. En la industria alimentaria, el TG se aplica para mejorar varias características funcionales de los productos cárnicos y proteicos, como la mejora de la estructura de la carne, la característica de gel, la elasticidad, la conservación del agua y la grasa, etc. Al mismo tiempo, se protege la lisina, lo que evita la reacción de Maillard. Características

Actividad declarada 100 u/g;1000u/g
Forma física Polvo blanco
Olor Olor normal de fermentación microbiana
PH 5.0-8.0 ,óptimo 6.0
Temperatura 45℃-55℃,50℃

ESPECIFICACIONES

SERVICIOS Límite inferior Límite superior
Actividad de las enzimas 100u/g
Lead 5 mg/kg
Arsénico 3 mg/kg
Cuento total viable 50.000 UFC/g
Bacterias coliformes 30 UFC/g
Escherichia coli 10 CFU/g 3 MPN/g
Salmonella No se detectó/25g

FUNCIONES Y BENEFICIOS En productos cocinados como roast beef, jamón, perritos calientes, mortadela y productos similares proporciona una mejor textura y jugosidad. 1.TG en la carne Prolonga el tiempo de cocción de carnes rojas, aves y pescados Aumenta el rendimiento Mantiene el color original Ablanda la carne No contiene fosfatos 2.TG en productos lácteos TG en productos lácteos Aumenta la viscosidad y la consistencia Reduce las sinéresis de agua y la separación del suero Aumenta el rendimiento del queso hasta un 13-15% Promueve la estabilidad Mejora la resistencia del gel del yogur 3. TG en productos cárnicos, avícolas y de pescado Reestructura de forma natural a cualquier tamaño Añade un alto valor No influye en el sabor Fácil de manejar 4. TG en jamón, salchichas y pescado TG en productos de jamón, salchichas y surimi Mejora la textura, el bocado, el rendimiento y la calidad Reduce la pérdida de loncheado Perfecto para la producción con poca sal Acorta el tiempo de maduración Reduce la masa de surimi 5. TG en productos de apoyo TG en Productos de Apoyo Mejora la elasticidad, el volumen y la textura de la masa Mejora las harinas con bajo contenido en gluten Indicado para productos de panadería como el pan, la bollería, el hojaldre y los productos sin gluten VENTAJAS La unión covaiante cataiyzada por la TGasa es difícil de romper en condiciones de reacciones no enzimáticas. Una vez que la carne picada que fue tratada por TGase tiene forma, ésta se mantiene, aunque se congele o se corte en rodajas o se cocine. EMBALAJE DAN ALMACENAMIENTO * Embalaje: 25kg/lata de cerveza. * Almacenamiento: Mantener cerrado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa. * Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco. SEGURIDAD Los preparados enzimáticos son proteínas que pueden inducir a la sensibilización y causar reacciones de tipo alérgico en individuos sensibilizados. El contacto prolongado puede causar una pequeña irritación en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que debe evitarse cualquier contigüidad directa con el cuerpo humano. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.

Otros nombres

TG, enzima TG, TGasa, proteína adhesiva

Temperatura

45℃-55℃

Lugar de origen

Ningxia China

Detalle del embalaje

Especificación de empaque: 25kgs/tambor; 1,125kgs/tambor o como su solicitud

Unidades de venta

Un solo artículo

Tamaño del paquete individual

29X15X18 cm

Aspecto

Polvo

Nº CAS

80146-85-6

Color

Blanco

Tipo

Preparados enzimáticos

Peso bruto individual

1,15 KG

pH

5.0~8.0

MF

C27H44O3H2O

Olor

Olor normal de fermentación

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