食品级转谷氨酰胺酶用于蛋白质粘合剂
介绍
谷氨酰胺转胺酶（TG）是一种催化转氨反应的酶，它能催化L-赖氨酸的r-芳酰氨基-羟基丁酸酯与谷氨酸的r-芳酰氨基-羟基丁酸酯结合，使蛋白质或多肽之间发生共价交联，形成共价化合物的聚合物。在食品工业中，TG用于改善肉制品和蛋白质制品的多种功能特性，如改善肉制品的结构、凝胶特性、弹性、保水保脂等，同时保护赖氨酸，防止发生美拉德反应。
特征
| 活动 | 130 U/g |
| 物理形态 | 白色粉末 |
| 气味 | 正常的微生物发酵气味 |
| pH | 5.0-8.0，最佳6.0 |
| 温度 | 45℃-55℃, 50℃ |
规格
| 项目 | 下限 | 上限 |
| 酶活性 | 130U/g | |
| 带领 | 5毫克/千克 | |
| 砷 | 3毫克/千克 | |
| 总活菌数 | 50,000菌落形成单位/克 | |
| 大肠杆菌 | 30菌落形成单位/克 | |
| 大肠杆菌 | 10菌落形成单位/克 3 MPN/克 | |
| 沙门氏菌 | 未检测/25克 |
功能与优势
在熟食如烤牛肉、火腿、热狗、博洛尼亚香肠和类似产品中提供更好的质地和多汁性。
肉类延伸中的甘油三酸酯
– 延长红肉、禽肉和鱼类的保鲜期
– 提高出品率
– 保持原有色泽
– 嫩化肉类
– 不含磷酸盐
乳制品中的甘油三酸酯
– 提高黏度和稠度
– 减少析水和乳清分离
– 使奶酪出品率最高提升13-15%
– 提升稳定性
– 增强酸奶凝胶强度
肉类、家禽和鱼类产品中的甘油三酸酯
– 天然交联
– 可重构为任意尺寸
– 增加高附加值
– 不影响风味
– 易于操作
火腿、香肠和鱼糜制品中的甘油三酸酯
– 改善质构、口感、出品率和品质
– 减少切片损耗
– 非常适合低盐生产
– 缩短成熟时间
– 降低鱼糜质量
烘焙产品中的甘油三酸酯
– 改善面团弹性、体积和质构
– 改善低麸质含量面粉
– 适用于面包、糕点、起酥点心及无麸质产品等烘焙产品
优势
TGase催化的共价键在非酶反应条件下不易断裂，经TGase处理的肉糜一旦定型，即使经过冷冻、切片或烹煮，也能保持其形状。
包裹
包装：1公斤/袋
贮存
密封保存，置干爽阴凉处，避免阳光直射
保质期
贮存于干燥阴凉处12个月
最小起订量
酶制剂是蛋白质，可能诱发过敏反应，在已致敏人群中引起过敏反应。长时间接触可能引起皮肤、眼睛或鼻黏膜轻微刺激，因此应避免任何直接皮肤接触。如果出现皮肤或眼睛刺激或过敏反应，请咨询医生。.
