食品級轉谷氨酰胺酶用於蛋白質黏合劑
介紹
轉谷氨酰胺酶（TG）是一種能夠催化轉氨反應的酵素。它催化 L-賴氨酸的 r-芳酰氨基-羥基丁酸與谷氨酸的結合。因此蛋白質或勝肽之間發生共價交聯，形成共價化合物的聚合物。在食品工業中，TG用於改善肉類和蛋白質產品的多種功能特性，如改善肉類的結構、凝膠特性、彈性、保持水分和油脂等。同時，賴氨酸受到保護，防止美拉德反應。
特徵
| 活動 | 130 單位/克 |
| 實體形態 | 白色粉末 |
| 氣味 | 正常微生物發酵氣味。 |
| 酸鹼度 | 5.0-8.0，最佳6.0 |
| 溫度 | 45℃-55℃、50℃ |
規格
| 專案 | 下限 | 上限 |
| 酵素活性 | 130微克/克 | |
| 帶領 | 5毫克/公斤 | |
| 砷 | 3毫克/公斤 | |
| 總活菌數 | 50,000 CFU/克 | |
| 大腸菌群 | 30菌落形成單位/克 | |
| 大腸桿菌 | 10 CFU/克 3 MPN/克 | |
| 沙門氏菌 | 未檢出/25g |
Functions & Benefits
在熟製品如烤牛肉、火腿、熱狗、博洛尼亞和類似產品中提供更好的質地和多汁性。
肉品延伸中的TG
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
乳製品中的三酸甘油酯
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
肉類、家禽和魚製品中的三酸甘油酯
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
火腿、香腸和魚糜產品中的三酸甘油酯
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
烘焙產品中的三酸甘油酯
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
優點
TGase催化的共價鍵在非酵素反應條件下不易斷裂。經過 TGase 處理的肉末一旦成型，即使冷凍、切片或煮熟，形狀也會保持不變。
包裹
包裝：1公斤/袋。
貯存
密封保存於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限
乾燥陰涼處12個月。
安全
酵素製劑是蛋白質，可能誘發過敏反應，在已致敏族群中引起過敏反應。長時間接觸可能引起皮膚、眼睛或鼻粘膜輕微刺激，因此應避免任何直接皮膚接觸。如果出現皮膚或眼睛刺激或過敏反應，請諮詢醫生。.
