Enzim Transglutaminase Food Grade Untuk Perekat Protein
Perkenalan
Transglutaminase (TG) adalah enzim yang dapat mengkatalisis reaksi transaminasi. Enzim ini mengkatalisis pengikatan r-aroylamino-hidroksibutirat L-Lisin dengan asam glutamat. Jadi ikatan silang kovalen di antara protein atau peptida terjadi dan polimer senyawa kovalen terbentuk. Dalam industri makanan, TG diaplikasikan untuk meningkatkan beberapa karakteristik fungsional daging dan produk protein, seperti memperbaiki struktur daging, karakteristik gel, elastisitas, menjaga air dan lemak dan sebagainya. Pada saat yang sama, lisin dilindungi yang mencegah reaksi Maillard.
Karakteristik
| Aktivitas | 130 U/g |
| Bentuk Fisik | Bubuk Putih |
| Bau | Bau fermentasi mikroba normal. |
| Tingkat keasaman (pH) | 5.0-8.0, optimal 6.0 |
| Suhu | 45℃-55℃, 50℃ |
Spesifikasi
| BARANG | Batas Bawah | Batas Atas |
| Aktivitas enzim | 130U / g | |
| Memimpin | 5mg/kg | |
| Arsenik | 3mg/kg | |
| Jumlah total yang layak | 50.000 CFU/gram | |
| Bakteri Koliform | 30 CFU/gram | |
| Bakteri Escherichia coli | 10 CFU/gram 3 MPN/gram | |
| Penyakit Salmonella | Tidak Terdeteksi/25g |
Functions & Benefits
Pada produk yang dimasak seperti daging sapi panggang, ham, hot dog, bologna, dan produk sejenisnya, memberikan tekstur dan kesegaran yang lebih baik.
TG dalam Penyuluhan Daging
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG dalam Produk Susu
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG dalam Produk Daging, Unggas dan Ikan
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG dalam Produk Ham, Sosis, dan Surimi
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG dalam Produk Kue
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Keuntungan
Ikatan kovalen yang dikatalisis oleh TGase sulit untuk dipecah dalam kondisi reaksi non-enzim. Setelah daging cincang yang diolah dengan TGase dibentuk, bentuknya tetap terjaga, meskipun dibekukan atau diiris atau dimasak.
Kemasan
Paket: 1 kg/tas.
Penyimpanan
Simpan dalam keadaan tertutup di tempat kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung.
Umur Simpan
12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein, yang dapat memicu sensitisasi dan menyebabkan reaksi alergi pada individu yang sensitif. Kontak yang berkepanjangan dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau selaput lendir hidung, sehingga kontak langsung dengan kulit harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, konsultasikan dengan dokter.
