Transglutaminase-Enzym in Lebensmittelqualität für Proteinkleber

Einführung

Transglutaminase (TG) ist ein Enzym, das die Transaminierungsreaktion katalysieren kann. Es katalysiert die Bindung von L-Lysin-r-Aroylamino-Hydroxybutyrat an Glutaminsäure. Dadurch kommt es zu einer kovalenten Vernetzung zwischen Proteinen oder Peptiden und es entsteht ein Polymer aus kovalenten Verbindungen. In der Lebensmittelindustrie wird TG eingesetzt, um verschiedene funktionelle Eigenschaften von Fleisch und Proteinprodukten zu verbessern, wie etwa die Struktur des Fleisches, die Geleigenschaften, die Elastizität, die Wasser- und Fettspeicherung usw. Gleichzeitig wird das Lysin geschützt, wodurch die Maillard-Reaktion verhindert wird.

Eigenschaften

Technische Daten

Funktionen & Vorteile

Sorgt bei gekochten Produkten wie Roastbeef, Schinken, Hot Dogs, Bologna und ähnlichen Produkten für eine bessere Textur und Saftigkeit.

TG in Fleisch-Erweiterung
– Verlängert die Haltbarkeit von rotem Fleisch, Geflügel und Fisch
– Erhöht die Ausbeute
– Erhält die ursprüngliche Farbe
– Macht Fleisch zarter
– Phosphatfrei

TG in Milchprodukten
– Erhöht die Viskosität und Konsistenz
– Reduziert Wasserabscheidung und Molkenabtrennung
– Erhöht die Käseausbeute um bis zu 13-15%
– Fördert die Stabilität
– Verbessert die Gelstärke von Joghurt

TG in Fleisch-, Geflügel- und Fischprodukten
– Natürliche Vernetzung
– Umstrukturierung auf jede beliebige Größe
– Schafft Mehrwert
– Beeinflusst den Geschmack nicht
– Einfach zu handhaben

TG in Schinken, Wurst und Surimi-Produkten
– Verbessert Textur, Biss, Ausbeute und Qualität
– Reduziert Schnittverluste
– Perfekt für die Produktion mit niedrigem Salzgehalt
– Verkürzt die Reifezeit
– Reduziert die Surimi-Masse

TG in Backprodukten
– Verbessert die Teigelastizität, das Volumen und die Textur
– Verbessert Mehl mit niedrigem Glutengehalt
– Geeignet für Backwaren wie Brot, Feingebäck, Blätterteiggebäck und glutenfreie Produkte

Vorteile

Die durch TGase katalysierte kovalente Bindung kann unter den Bedingungen nicht-enzymatischer Reaktionen nur schwer aufgebrochen werden. Sobald das mit TGase behandelte Hackfleisch geformt ist, bleibt die Form erhalten, auch wenn es gefroren, in Scheiben geschnitten oder gekocht wird.

Paket

Verpackung: 1 kg/Beutel.

Lagerung

Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.

Haltbarkeit

12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.

Sicherheit

Enzympräparate sind Proteine, die bei sensibilisierten Personen eine Sensibilisierung und allergische Reaktionen auslösen können. Längerer Kontakt kann leichte Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut verursachen. Daher sollte jeglicher direkter Hautkontakt vermieden werden. Bei Auftreten von Hautreizungen oder allergischen Reaktionen an Haut oder Augen suchen Sie bitte einen Arzt auf.