Elintarvike-luokan transglutaminaasientsyymi proteiiniliimaukseen
Johdanto
Transglutaminaasi (TG) on entsyymi, joka voi katalysoida transaminaatioreaktiota. Se katalysoi L-lysiinin r-aroyyliamino-hydroksibutyraatin sitoutumista glutamiinihappoon. Näin proteiinien tai peptidien välillä tapahtuu kovalenttinen ristisidos ja muodostuu kovalenttisten yhdisteiden polymeeri. Elintarviketeollisuudessa TG:tä käytetään useiden liha- ja proteiinituotteiden toiminnallisten ominaisuuksien parantamiseen, kuten lihan rakenteen, geeliominaisuuksien ja elastisuuden parantamiseen, veden ja rasvan pidättämiseen ja niin edelleen. Samalla lysiini suojataan, mikä estää Maillardin reaktion.
Ominaisuudet
| Toiminta | 130 U/g |
| Fyysinen muoto | Valkoinen jauhe |
| Haju | Normaali mikrobien käymishaju. |
| pH | 5,0-8,0, optimaalinen 6,0. |
| Lämpötila | 45℃-55℃, 50℃ |
Tekniset tiedot
| TAVARAT | Alaraja | Yläraja |
| Entsyymitoiminta | 130 U/g | |
| Johtaa | 5 mg/kg | |
| Arseeni | 3 mg/kg | |
| Elinkykyisten kokonaislukumäärä | 50 000 CFU/g | |
| Koliformiset bakteerit | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Ei havaittu/25g |
Functions & Benefits
Kypsennetyissä tuotteissa, kuten paahtopaistissa, kinkussa, hot dogeissa, bologneksessa ja vastaavissa tuotteissa, antaa paremman rakenteen ja mehukkuuden.
TG lihantuotantoon liittyvässä laajennusohjelmassa
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG maitotuotteissa
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG liha-, siipikarja- ja kalatuotteissa
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG kinkku-, makkara- ja surimituotteissa
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG leipomotuotteissa
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Edut
TGaasin katalysoimaa kovalenttista sidosta on vaikea rikkoa ei-entsymaattisten reaktioiden olosuhteissa. Kun TGaasilla käsitelty jauheliha on saatu muotoonsa, muoto säilyy, vaikka se pakastettaisiin, viipaloitaisiin tai kypsennettäisiin.
Paketti
Pakkaus: 1 kg / pussi.
Varastointi
Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa.
Säilyvyys
12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
Turvallisuus
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja allergisia reaktioita herkistyneillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmille tai nenän limakalvoille, joten kaikkea suoraa ihokosketusta on vältettävä. Jos iholle tai silmiin tulee ärsytystä tai allerginen reaktio, ota yhteys lääkäriin.
