Pārtikas pakāpes transglutamināzes ferments proteīnu līmi
Ievads
Transglutamināze (TG) ir enzīms, kas var katalizēt transaminācijas reakciju. Tā katalizē L-lizīna r-aroilamino-hidroksibutirāta piesaisti glutamīnskābei. Tādējādi notiek olbaltumvielu vai peptīdu kovalenta šķērssaiste un veidojas kovalento savienojumu polimērs. Pārtikas rūpniecībā TG izmanto, lai uzlabotu vairākas gaļas un olbaltumvielu produktu funkcionālās īpašības, piemēram, uzlabotu gaļas struktūru, želejas īpašības, elastību, ūdens un tauku saglabāšanu utt. Tajā pašā laikā tiek aizsargāts lizīns, kas novērš Mailāra reakciju.
Raksturlielumi
| Aktivitāte | 130 U/g |
| Fiziskā forma | Balts pulveris |
| Smarža | Normāla mikrobu fermentācijas smarža. |
| pH | 5,0-8,0, optimālais 6,0 |
| Temperatūra | 45℃-55℃, 50℃ |
Specifikācijas
| PRECES | Apakšējais limits | Augšējā robeža |
| Fermentu aktivitāte | 130U/g | |
| Svins | 5 mg/kg | |
| Arsēns | 3 mg/kg | |
| Kopējais dzīvotspējīgo skaits | 50 000 KVV/g | |
| Koliformas baktērijas | 30 KVV/g | |
| Escherichia coli | 10 KVV/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nav konstatēts/25g |
Functions & Benefits
Gatavos produktos, piemēram, liellopa gaļas grauzdiņos, šķiņķīšos, hotdogos, bolonēzē un līdzīgos produktos, nodrošina labāku tekstūru un sulīgumu.
TG gaļas paplašināšana
– Extends red meat, poultry and fish
– Increases yield
– Maintains original colour
– Tenderizes meat
– Phosphate free
TG piena produktos
– Raises the viscosity and consistency
– Reduces water syneresis and whey separation
– Increases cheese yield up to 13-15%
– Promotes stability
– Enhances yogurt gel strength
TG gaļas, mājputnu un zivju produktos
– Natural cross-link
– Restructure to any size
– Adds high value
– Does not influence flavour
– Easy to handle
TG šķiņķa, desu un sūrimi produktu kategorijā
– Improves texture, bite, yield and quality
– Reduces slicing loss
– Perfect for low salt production
– Shortens ripening time
– Reduces surimi mass
TG cepšanas produktos
– Improves the dough elasticity, volume and texture
– Improves flour with low gluten content
– Indicated for bakery products such as bread, pastries, puff pastries and gluten free products
Priekšrocības
TGāzes katalizētā kovalentā saite ir grūti pārraujama neenzīmisko reakciju apstākļos. Kad ar TGāzi apstrādāta malta gaļa ir ieguvusi formu, tā saglabājas pat tad, ja to sasaldē, sagriež šķēlēs vai pagatavo.
Iepakojums
Iepakojums: 1 kg / maiss.
Uzglabāšana
Glabāt noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairieties no tiešiem saules stariem.
Derīguma termiņš
12 mēnešus sausā un vēsā vietā.
Drošība
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas var izraisīt sensibilizāciju un alerģiska tipa reakcijas sensibilizētiem indivīdiem. Ilgstoša saskare var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu, tāpēc jāizvairās no tiešas saskares ar ādu. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, konsultējieties ar ārstu.
